La confettura di castagne, conosciuta comunemente anche come marmellata di castagne, ha una consistenza cremosa e vellutata. È deliziosa spalmata sul pane o sulle fette biscottate, ma potete utilizzarla anche per farcire torte, crostate e biscotti. Prepararla in casa richiede un po’ di pazienza, soprattutto per sbucciare le castagne, ma il risultato vi ripagherà del lavoro.
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Preparazione CONFETTURA DI CASTAGNE
Prima di iniziare, preparate dei vasetti di vetro puliti e sanificati seguendo le indicazioni riportate nell’articolo → Come sterilizzare i vasetti di vetro per conserve e marmellate.
Cuocete e sbucciate le castagne
Con un coltellino affilato incidete la buccia delle castagne, praticando un taglio lungo quasi quanto il frutto.
Mettetele in una pentola, copritele con acqua fredda e aggiungete un cucchiaino di sale. Portate a ebollizione e cuocetele per circa 30 minuti.
Per controllare la cottura, prelevate una castagna e inserite uno stecchino attraverso il taglio praticato sulla buccia. Se la polpa risulta morbida, spegnete il fuoco e lasciate le castagne nella loro acqua per circa 10 minuti.
Scolatele poche alla volta e sbucciatele mentre sono ancora calde, eliminando sia la buccia sia la pellicina interna.
Passate le castagne con il passaverdure.
Preparate la purea
Pesate la purea ottenuta. Calcolate quindi:
– una quantità di zucchero pari a circa un terzo del suo peso
– una quantità di acqua, espressa in millilitri, pari a circa 2 terzi del suo peso
Per esempio:
– per 1 kg di purea di castagne utilizzate circa 340 g di zucchero e circa 670 ml di acqua
– per 800 g di purea utilizzate circa 270 g di zucchero e circa 540 ml di acqua
– per 700 g di purea utilizzate circa 240 g di zucchero e circa 470 ml di acqua
Cuocete la confettura
Versate in un tegame l’acqua e lo zucchero. Aggiungete la scorza di mezzo limone, prelevata in un’unica striscia e facendo attenzione a utilizzare soltanto la parte gialla.
Portate a ebollizione e lasciate bollire per circa 2 minuti, mescolando fino a quando lo zucchero sarà completamente sciolto.
Eliminate la scorza di limone, aggiungete la purea di castagne e amalgamate accuratamente. Unite la vanillina e cuocete a fuoco dolce per circa 10 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare che il composto si attacchi al fondo.
La confettura sarà pronta quando avrà raggiunto una consistenza densa e cremosa. Tenete presente che, raffreddandosi, diventerà ancora più compatta.
Infine, frullatela con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia, cremosa e vellutata.
Riempite i vasetti
Distribuite la confettura ancora bollente nei vasetti caldi, lasciando un piccolo spazio libero dal bordo. Pulite accuratamente il bordo dei vasetti e chiudeteli con coperchi integri.
Lasciateli raffreddare, quindi conservateli in frigorifero. Dopo l’apertura, consumate la marmellata entro pochi giorni, utilizzando sempre un cucchiaino pulito e asciutto.
Conservazione della confettura di castagne
Questa ricetta contiene una quantità relativamente bassa di zucchero e le castagne sono un alimento poco acido. Per questo motivo, il semplice riempimento a caldo e la formazione del sottovuoto non garantiscono che il prodotto sia sicuro per un lungo periodo e a temperatura ambiente.
In assenza di una procedura collaudata che stabilisca acidità, temperatura e durata del trattamento termico, vi consiglio di conservare la marmellata in frigorifero e consumarla entro una settimana. In alternativa, potete suddividerla in contenitori adatti e congelarla.
Il “clic” del coperchio indica soltanto che si è formato il sottovuoto, ma non dimostra che il contenuto sia microbiologicamente sicuro. Le indicazioni generali per le conserve domestiche sono consultabili nelle linee guida del Ministero della Salute.
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Dosi variate per porzioni
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