Carciofi saltati in padella, la ricetta di un contorno appetitoso e molto semplice da preparare. L’unica cosa antipatica nella preparazione sta nella pulizia dei carciofi, che io trovo abbastanza noiosa. Io ho utilizzato solo i cuori perchè a casa mia li preferiscono così, ma volendo potete lasciare le foglie più lunghe, ovviamente se i carciofi sono molto teneri. Se invece sono un po’ più duri (capita spesso a fine stagione) fate come ho fatto io.
I carciofi saltati in padella si prestano a essere uno sfizioso e gustoso accompagnamento sia per piatti di carne che di pesce.
Ingredienti per i Carciofi saltati in padella
Preparazione dei CARCIOFI SALTATI IN PADELLA
Versate dell’acqua in una ciotola e aggiungetevi il succo di 1 limone.
Eliminate il gambo dei carciofi lasciandone solo un paio di cm.
Togliete le foglie più dure e procedete sfogliando i carciofi andando avanti fino a raggiungere le foglie più tenere.
Con un coltello tagliate la punta delle foglie, eliminate lo strato esterno fibroso dei cuori di carciofo, poi tagliateli a metà e, con il coltello, eliminate la peluria interna.
Tagliate i cuori a fettine sottili. Man mano che li tagliate, immergeteli subito nella ciotola con l’acqua acidulata con il succo limone.
Scaldate un po’ d’olio in una padella antiaderente e rosolatevi per alcuni istanti lo spicchio d’aglio tritato (in alternativa potete lasciarlo intero); scolate i cuori di carciofo, versateli nella padella e fateli saltare per circa un minuto, poi mettete un coperchio e lasciate cuocere fino a quando i cuori di carciofo risulteranno cotti ma non spappolati. Se dovesse essere necessario durante la cottura potete aggiungere qualche cucchiaio d’acqua.
Qualche istante prima di togliere dal fuoco salate, pepate e aggiungete il prezzemolo tritato.
Servite i cuori di carciofi saltati in padella appena pronti!
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Dosi variate per porzioni