I biscotti sesamini (in dialetto catanese biscotti ca ciciulena) sono degli sfiziosi biscottini ricoperti da semi di sesamo che, a Catania, si vendono in tutte le panetterie. Spesso si trovano anche nelle pasticcerie ma diciamo che è più un prodotto da panetteria. A dire la verità, i biscotti sesamini non sono molto costosi, quindi farli a casa non è tanto una questione di risparmio, ma proprio la soddisfazione di prepararli con le nostre mani.
Ingredienti per i Biscotti sesamini
- 250 gfarina 00
- 120 gzucchero
- 50 glatte (tiepido)
- 60 gstrutto (a temperatura ambiente)
- 1uovo (medio)
- 1 gzafferano (1 bustina)
- 5 gammoniaca per dolci
- 1 pizzicosale
Per guarnire
- 80 gsemi di sesamo (circa)
Come preparare i BISCOTTI SESAMINI o Biscotti ca ciciulena
Ponete il latte tiepido in una ciotolina e unite l’ammoniaca per dolci; mescolate bene, poi aggiungete lo zafferano e mescolate ancora. Tenete da parte.
In una ciotola capiente mescolate la farina, lo zucchero e un pizzico di sale. Io mescolo con una frusta in modo da amlgamare bene ed eliminare gli eventuali grumi della farina, quasi come se fosse setacciata.
Fate una conca al centro e aggiungete lo strutto (che avete tenuto a temperatura ambiente in modo da risultare morbido), l’uovo leggermente sbattuto e il composto di latte, ammoniaca e zafferano.
Pubblicità Iniziate a mescolare prima con i rebbi di una forchetta, poi con una mano, fino ad ottenere un composto omogeneo. Se preferite, potete versare il tutto sulla spianatoia e impastare con tutte e due le mani.
Formate una palla, chiudetela in una busta di plastica per alimenti, oppure avvolgetela in un foglio di pellicola, e ponetela in frigorifero per almeno un’ora.
Trascorso il tempo necessario, accendete il forno a 160° ventilato o a 170° statico.
Mettete i semi di sesamo in una ciotolina.
Rivestite la placca del forno con carta forno.
Pubblicità Riprendete l’impasto, tagliatelo a pezzi e lavoratelo formando dei cilindri, quindi tagliateli a pezzetti di circa 15 g ciascuno (potete pesarne qualcuno per avere un’idea).
Con il palmo della mano rotolate i pezzetti di impasto sul piano di lavoro formando delle palline.
Inumidite le mani con un po’ d’acqua, prendete le palline e rotolatele fra le mani umide, poi rotolatele nella ciotolina con i semi di sesamo.
Disponete i biscotti nella placca del forno che avete preparato. Distanziateli bene tra di loro perchè durante la cottura si espanderanno.
Pubblicità Infornate nel forno già caldo (a 160° ventilato o a 170° statico) e lasciate cuocere i biscotti per 15 minuti circa, fino a quando avranno assunto un colore leggermente dorato.
Sfornate i biscotti sesamini, lasciateli intiepidire, poi toglieteli dalla placca e fateli raffreddare completamente prima di servirli.
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Note
Potete sostituire l’ammoniaca con 6 g di lievito in polvere per dolci, in questo caso però i vostri biscotti saranno leggermente meno croccanti.
Potete sostituire lo strutto con uguale quantità di burro o margarina.
Potete preparare l’impasto il giorno prima e lasciarlo in frigorifero tutta la notte.
I biscotti sesamini si conservano, chiusi in una scatola di latta, per circa 2 settimane.
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