Gli ziti spezzati con ragù di mare e bottarga sono un primo a base di pesce davvero gustoso e saporito. Il ragù di pesce già di per sè è sugo pieno di sapore, dato dal fatto di utilizzare varie tipologie di pesci, crostacei e molluschi nella sua preparazione, anche se di base rimane comunque delicato. La nota di carattere viene data dall’aggiunta finale della bottarga direttamente nel piatto prima si servirli. Questa li renderà ancora più gustosi e tutto il loro sapore di mare esploderà in bocca!
Io ho utilizzato gli ziti spezzati come tipo di pasta, un formato molto usato al sud che si sposa bene con sughi dove è presente il pomodoro. In realtà a me piacciono in quanto il sugo entra anche al loro interno e nel mangiarli sono una goduria per il palato!
Se amate il pesce vi invito davvero a provare questo primo piatto dal sapore delicato ma deciso… sono sicura che vi piacerà!
Ingredienti
- 320 gziti
- 150 gseppie
- 100 gpesce Persico
- 150 gcode di gamberi
- 300 gpassata di pomodoro
- Mezzacipolla
- 2 spicchiaglio
- 1 ciuffoprezzemolo
- q.b.sale
- q.b.pepe
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.peperoncino
- q.b.bottarga di muggine
Strumenti
- 1 Casseruola
- 1 Pentola
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 1 Mestolo
- 1 Grattugia
Preparazione degli ziti spezzati con ragù di mare e bottarga
Prendete le seppie ed evisceratele, poi eliminate il becco e gli occhi che si trovano nella parte dei tentali, lavatele bene e fatele scolare.
Togliete il carapace alle code di gambero ed eliminate il filamento nero che si trova nella parte esterna della coda.
A questo punto tutto il pesce è pulito, quindi tenendolo ancora diviso andate a tagliarlo. Prendete le seppie e tagliatele a piccoli pezzettini (sia il corpo che i tentacoli), poi tenete da parte.
Prendete il pesce persico e riducetelo a piccoli pezzetti. Tenetelo da parte.
Prendete i gamberi e tagliateli in 3 – 4 parti. Teneteli da parte.
Una volta che il pesce è pulito e pronto iniziamo con il ragù.
In una casseruola mettete la cipolla tritata finemente, l’aglio ed il prezzemolo anch’essi tritati. Unite del peperoncino (regolatevi in base ai vostri gusti. Potete anche decidere di non metterlo) e dell’olio.
Fate soffriggere il tutto a fuoco moderato in modo che si appassisca ma non si bruci.
Appena il soffritto è pronto unite le seppie, lasciandole cuocere 5 minuti.
Adesso unite anche il pesce persico. Lasciate cuocere il tutto ancora per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Durante questa cottura il persico si romperà tutto, creando la base per il nostro sugo.
Trascorsi questi primi 10 minuti di cottura aggiungete anche la passata di pomodoro, regolate poi di sale e di pepe.
Mescolate bene il tutto e lasciate cuocere a fuoco basso il ragù per altri 10 -12 minuti, mescolando di tanto in tanto. Meglio ancora se coprite la casseruola con un coperchio.
Aggiungete adesso anche le code di gambero in precedenza pulite e tagliate e cuocete il tutto ancora per 10 – 15 minuti. I gamberi vanno aggiunti solo in una seconda fase in quanto richiedono di poco tempo per essere cotti.
Quando il ragù è pronto vedrete che il pomodoro è cotto e il pesce si sarà ben amalgamato con tutti gli ingredienti.
Fate bollire una pentola piena di acqua salata e nel frattempo spezzate gli ziti, io ho diviso ognuno di loro in 4 parti. Quando l’acqua bolle cuocetevi la pasta.
Scolate gli ziti al dente ed uniteli all’interno della casseruola dove è il ragù di pesce. Mescolate bene il tutto in modo da condirli uniformemente.
Suddividete gli ziti nei piatti da portata e prima di servirli cospargeteli abbondantemente con dell’ottima bottarga di muggine, grattugiandola al momento.
Serviteli ben caldi.
Per arricchire il mio ragù di mare ho utilizzato la BOTTARGA DI MUGGINE dell’azienda Tharros Pesca di Pino Spano. Nel loro sito Gusti Pregiati potete trovare molte prelibatezze come appunto questa bottarga. Prodotto che deriva dalla loro passione e dall’amore che mettono nel produrlo, e anche grazie al clima mite, al particolarissimo sale sardo, all’esposizione al maestrale della superficie della cittadina di Cabra.
La leggera muffa alimentare che si forma sulla superficie delle baffe proprio grazie all’umidità, consente alle baffe stesse di sprigionare dei profumi unici.
Insomma un prodotto davvero di eccellenza gastronomica italiano!!
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