Il polpettone di carne al cartoccio cotto in forno è un secondo di carne ricco e sostanzioso. Il polpettone lo conosciamo e lo facciamo tutti, ce ne sono tante versioni. Quella che vi propongo io oggi ha però una cottura particolare, quella al cartoccio in forno. La cottura è più lunga del normale, ma il risultato sarà un polpettone più morbido e saporito, tutti i succhi della carne resteranno al suo interno. Provatelo e sentirete che sapore!
Ingredienti
- 500 gCarne di bovino macinata
- 2Uova
- 70 gParmigiano Reggiano DOP
- 100 gPane raffermo
- q.b.Latte
- 2 spicchiAglio
- 1 ciuffoPrezzemolo
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
- q.b.Pangrattato
Strumenti
- 2 Ciotole
- Teglia
- Alluminio
- Carta forno
Preparazione del polpettone di carne al cartoccio cotto in forno
Iniziate preparando il polpettone.
Mettete la mollica di pane in una ciotola e cospargetela di latte. Lasciatela ammollare una decina di minuti.
In una seconda ciotola più ampia mettete il macinato, l’aglio schiacciato, il prezzemolo lavato e tritato, il parmigiano grattugiato, le uova, la mollica strizzata dal latte e sbriciolata. Poi regolate di sale e di pepe ed amalgamate bene il tutto. Dovete ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato.
Formate il polpettone dando alla carne la classica forma, poi passatelo nel pangrattato facendolo aderire bene su tutta la superficie.
Incartate il polpettone prima con la carta forno e successivamente con dell’alluminio. Incartatelo bene in modo che la carne sia tutta coperta, se necessario fate due giri di alluminio.
Cuocete il polpettone al cartoccio in forno preriscaldato a 200°C per circa 1 ora. Trascorso questo tempo aprite il cartoccio (sia l’alluminio che la carta da forno) e cuocetelo ancora per 10 -15 minuti in modo che si formi una crosticina sulla superficie.
Quando sarà cotto lasciatelo riposare per 10 minuti, poi tagliatelo a fette e servitelo caldo.
Mettete la mollica di pane in una ciotola e cospargetela di latte. Lasciatela ammollare una decina di minuti.
In una seconda ciotola più ampia mettete il macinato, l’aglio schiacciato, il prezzemolo lavato e tritato, il parmigiano grattugiato, le uova, la mollica strizzata dal latte e sbriciolata. Poi regolate di sale e di pepe ed amalgamate bene il tutto. Dovete ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato.
Formate il polpettone dando alla carne la classica forma, poi passatelo nel pangrattato facendolo aderire bene su tutta la superficie.
Incartate il polpettone prima con la carta forno e successivamente con dell’alluminio. Incartatelo bene in modo che la carne sia tutta coperta, se necessario fate due giri di alluminio.
Cuocete il polpettone al cartoccio in forno preriscaldato a 200°C per circa 1 ora. Trascorso questo tempo aprite il cartoccio (sia l’alluminio che la carta da forno) e cuocetelo ancora per 10 -15 minuti in modo che si formi una crosticina sulla superficie.
Quando sarà cotto lasciatelo riposare per 10 minuti, poi tagliatelo a fette e servitelo caldo.
