Le polpette di carne e zucchine al pomodoro sono un secondo piatto ricco e saporito da preparare nel periodo estivo quando le zucchine sono di stagione. La presenza delle zucchine nell’impasto le rende ancora più morbide ed inoltre è un trucchetto per farle mangiare anche ai bambini che non le vogliono.
Sono semplici da preparare e potrete portare in tavola delle polpette un pò diverse dalle classiche.
Ingredienti
Per le polpette
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500 g Carne bovina macinata
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2 Salsiccie
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2 spicchi Aglio
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1 ciuffo Prezzemolo
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70 g Mollica di pane
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q.b. Latte
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100 g Parmigiano reggiano grattugiato
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2 Uova
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2 Zucchine (medio – piccole)
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
Per la salsa
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500 g Polpa di pomodoro
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2 spicchi Aglio
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
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q.b. Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Iniziate preparando le polpette.
Mettete la mollica di pane in una ciotola e cospargetela di latte. Lasciatela ammollare una decina di minuti. Con una grattugia a fori larghi grattugiate le zucchine dopo averle lavate. Mettete la polpa ottenuta in un colino e lasciatela scolare una decina di minuti per eliminare l’acqua contenuta. In una seconda ciotola più ampia mettete il macinato, le due salsicce a cui avrete levato la pelle, l’aglio schiacciato, il prezzemolo lavato e tritato, il parmigiano grattugiato, le uova, la mollica strizzata dal latte e sbriciolata, le zucchine grattugiate. Poi regolate di sale e di pepe ed amalgamate bene il tutto. Quando il composto è omogeneo formate delle piccole polpettine. Nel frattempo in una ampia padella mettete i 2 spicchi di aglio con poco olio, fateli imbiondire ed unite la polpa di pomodoro. Lasciate cuocere una decina di minuti mescolando di tanto in tanto e regolando di sale e pepe. Quando il pomodoro è cotto ed avrete formato le polpette mettete queste ultime all’interno della padella in modo da cuocerle. Lasciate cuocere le polpette per circa 10 – 15 minuti girandole delicatamente di tanto in tanto stando attenti a non romperle. Se necessario potete anche coprire la padella con un coperchio in modo che il pomodoro non asciughi troppo- Quando le polpette di carne e zucchine al pomodoro sono cotte servitele ancora ben calde. -
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