Il fumetto di crostacei è una delle tante preparazioni base in cucina. In particolare questa è molto importante nella preparazione di piatti a base di pesce, come risotti, pasta o anche zuppe. Infatti oltre ad utilizzare gli scarti dei crostacei come le teste ed il carapaci il suo utilizzo fa sì che le preparazioni in cui viene utilizzato acquistino un sapore molto più deciso e gustoso.
E’ molto semplice da preparare, basta seguire pochi passaggi. Inoltre se vi dovesse avanzare potete sempre conservarlo in piccole porzioni utilizzando piccoli contenitori o gli stampini dei ghiaccioli e facendolo congelare, in modo tale da averlo sempre a disposizione. Quindi da oggi non buttate più gli scarti dei crostacei ma utilizzateli così.
Sulla mia pagina facebook ho caricato un piccolissimo video sulla sua preparazione, se volete potete vederlo QUI.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Pulite tutti gli odori, poi tagliateli a pezzi grossolani.
In una casseruola mettete poco olio insieme al sedano, alla carota, al prezzemolo, alla cipolla, all’aglio e ai pomodorini tagliati a metà.
A fuoco moderato fate appassire le verdure, poi aggiungete le teste ed il carapace dei gamberi, avendo l’accortezza di schiacciare le teste all’interno della casseruola stringendole tra le dita in maniera da far fuoriuscire il loro interno.
Lasciate cuocere qualche minuto senza aggiungere altro, in questo modo i succhi contenuti negli scarti dei crostacei riutilizzati usciranno. Schiacciate il tutto con un mestolino.
Versate l’acqua sui crostacei e portate a bollore, dopo di che lasciate cuocere per circa 45 minuti. In questo tempo i succhi verranno tutti estratti ed il liquido si ridurrà, concentrandosi ed insaporendosi.
Trascorso il tempo di cottura spegnete il fuoco e con un frullatore ad immersione frullate il tutto.
Filtrate il fumetto frullato attraverso un colino a maglie fitte. Il liquido si pulirà attraverso questo passaggio da tutti gli scarti frullati sia dei crostacei che delle verdure. Io lo filtro due volte per averlo il più liscio possibile.
Otterrete un liquido un pò denso e di colore arancione ricco di sapore.
Il fumetto di crostacei è pronto per essere utilizzato.
Dosi variate per porzioni