FOCACCIA CON FARINA DI CANAPA E OLIVE LECCINO

Nel vaso della planetaria (o in una ciotola se impastate a mano) mettete le due farine.
Sciogliete in una piccola parte di acqua della dose il lievito di birra, poi unitelo alla farina insieme alla restante acqua.
Se utilizzate il lievito madre non sarà necessario scioglierlo, potete aggiungerlo così come è.

Iniziate ad impastare con il gancio ad uncino per far incorporare il liquido. Quando vedete che inizia ad assorbirsi unite anche il sale e lavorate ancora 5 minuti.

Successivamente unite l’olio e sempre lavorando fatelo assorbire bene.
L’impasto piano piano diventerà omogeneo ed elastico assorbendo tutta la parte grassa dell’olio.
Lavorate per almeno 10 minuti in modo da formare una bella maglia glutinica.
Quando l’impasto sarà pronto tenderà ad attorcigliarsi intorno al gancio della planetaria. Nel caso impastate a mano invece ve ne renderete conto in quanto sarà elastico.

Infarinate leggermente il piano di lavoro, rovesciatevi l’impasto e lavoratelo ancora qualche minuto dandogli poi una forma a palla.

Ungete una ciotola con un filo di olio e mettetevi dentro l’impasto. Coprite con pellicola e mettete in un luogo caldo a lievitare fino al raddoppio del volume.
Serviranno circa 2-3 ore con il lievito di birra oppure 4 – 6 ore con quello madre.

Trascorso il tempo di lievitazione l’impasto sarà raddoppiato di volume diventando bello gonfio.
A questo punto decidete se fare una focaccia unica o due come ho fatto io.
Nel caso di focaccia unica prendete una teglia da forno 30×40 cm (la leccarda del forno stesso), foderatela di carta forno e ungete leggermente di olio quest’ultima.
Rovesciate all’interno della teglia l’impasto e con le mani unte allargatela fino a ricoprire tutta la superficie.
Nel caso invece vogliate fare due focacce infarinate il piano di lavoro e rovesciatevi l’impasto che poi dividerete in due con una spatola.
Prendete ogni metà impasto e dategli una forma un pò allungata con le mani, poi trasferitela sulla teglia foderata di carta forno allargandola leggermente con le mani unte di olio. Potete mettere le due focacce sia in una teglia unica se abbastanza grande oppure in due teglie diverse, considerate che in cottura tenderanno a gonfiare quindi non mettetele troppo vicine altrimenti si attaccheranno nel caso di teglia unica.
Sempre con le dita unte fate una leggera pressione nell’impasto per formare i tipici buchi della focaccia.
Fate lievitare fino a che non sarà bella gonfia, circa 30 min – 1 ora con il lievito di birra oppure 2 – 3 ore con quello madre.

Quando la focaccia è lievitata distribuite sulla sua superficie le olive leccino snocciolate, mettetene una ad una in modo da inserirle nell’impasto premendole leggermente ma senza sgonfiare la focaccia.
Irrorate con un filo di olio di oliva e terminate a piacere con del sale grosso e del pepe macinato.

Cuocetela in forno preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti. A fine cottura dovrà essere morbida ma dorata.
Estraetela dal forno e fatela raffreddare prima di tagliarla.