FAGIOLI GRASSI O TOFEJA – ricetta tipica piemontese

I fagioli grassi o tofeja sono una ricetta tipica piemontese a base di fagioli borlotti e altre parti del maiale, parti grasse come cotiche, zampino, musetto e occasionalmente salsicce e salami.
Il nome di Tofeja deriva dal contenitore in coccio in cui veniva cotta originariamente, un recipiente tondo di terracotta con quattro manici. La cottura era lunga e avveniva nel forno a legna, dove la tofeja veniva posta la sera tardi e lasciata fino al mattino successivo.
Come tutti i piatti poveri, non esiste una ricetta “originale”, ma tante versioni più o meno simili anche se, attualmente, i tempi di cottura si sono notevolmente accorciati e fra gli ingredienti compare spesso il salamino crudo o le salamelle.

Originariamente era una ricetta tipica del periodo di carnevale, precisamente della città di Ivrea anche se poi come tutte le ricette tradizionali veniva rifatta in tutto il territorio.
Durante il Carnevale di Ivrea viene perpetuata l’antica usanza di offrire i faseuj grass al popolo ed infatti, durante i festeggiamenti, la pietanza viene cotta in grossi pentoloni di rame e distribuita ai partecipanti. Insieme alla nota battaglia delle arance, anche la fagiolata è diventata uno degli eventi che caratterizzano il Carnevale di Ivrea.
Con la fine del Carnevale si entra in Quaresima e i piatti grassi a base di carne e fagioli vengono sostituiti da quelli più magri di polenta e merluzzo.