COME UTILIZZARE LA PIETRA NEL FORNO DI CASA – consigli utili per un utilizzo perfetto

Utilizzare una pietra nel forno di casa è possibile e davvero semplice, l’importante è seguire poche indicazioni utili sia al suo utilizzo che al suo mantenimento.
Il suo utilizzo ci permette sia di eliminare la necessità di impiegare teglie o stampi, sia di ottenere dei prodotti da forno nettamente superiori in qualità. Questo perchè arrivando a temperature molto più alte rispetto ad una teglia la cottura avviene in maniera migliore e più diretta. Il calore da essa rilasciata fa sfogare meglio pani o focaccie sia in termini di alveolatura che di crosta.

Ne esistono varie tipologie, sia di metallo che refrattarie. Io oggi vi do le indicazioni per utilizzare queste ultime. Il fatto che possano essere rettangolari o rotonde non cambia il risultato.

La regola base è comunque che vanno seguite attentamente le indicazioni (che comunque di solito sono riportate sia sulle confezioni che nei vari foglietti illustrativi), questo per evitare che si rompano o si spacchino.

– La regola fondamentale è che la pietra deve essere inserita nel forno freddo e spento.
Quindi a forno spento poggiate la pietra su di una griglia posizionata all’altezza giusta per la ricetta che volete realizzare, solo dopo averla messa in posizione chiudete lo sportello del forno ed accendetelo alla gradazione di cui avete bisogno.
Lasciate scaldare il forno fino a quando non sarà arrivato in temperatura, in questo modo la pietra si scalderà gradualmente insieme al forno.
Io lascio sempre scaldare 10 minuti in più per essere sicura che la temperatura sia perfetta.
A questo punto potete procedere infornando ciò che avete da cuocere.

– Una volta che avete terminato la cottura della vostra preparazione la pietra non va tolta dal forno e messa a temperatura ambiente, ma va lasciata dentro il forno caldo spegnendolo e facendoli raffreddare insieme piano piano.
In questo modo la pietra avrà il tempo di acclimatarsi senza fretta, evitando shock termici e di conseguenza senza il rischio che si rompa.

– La pietra non va mai unta con olio in quanto essendo un materiale poroso lo assorbirebbe ed una volta che la utilizzate scaldandosi rilascerebbe odore di olio bruciato sia nel forno che per tutta casa.

– La pietra non va mai lavata con acqua nè da fredda nè da calda. Questo perchè seguendo lo stesso principio del punto precedente, essendo un materiale poroso la assorbirebbe rischiando rotture in cottura. Inoltre se venisse bagnata da calda la differenza di temperatura la farebbe spaccare.

– Se dovesse cadere durante la cottura qualche ingrediente sulla pietra o dovessero rimanere dei residui attaccati questi non vanno mai lavati con acqua. basterà grattare la pietra con una spatola per eliminare ciò che vi è rimasto sopra. In caso di residui di farina o dopo averla grattata con una spatola poi sarà sufficiente passarla con un panno ben strizzato. Fate questa operazione sempre quando la pietra è fredda.

– la pietra durante il suo utilizzo tenderà e scurisci, sia perchè potrebbe assorbire ingredienti liquidi caduti su di essa durante la cottura di pizze o focacce, sia perchè la farina stessa tende a scurirla. Non vi preoccupate questo non conta, cioè non inficia nè il suo utilizzo nè la sua durata. E’ un normale processo che avviene in fase di cottura. Anche al suo primo utilizzo potrebbe già cambiare il suo aspetto.
Quelle che ho io non sono più del loro colore naturale, ma la loro funzione è sempre la stessa.

Come vedete le cose da tenere a mente ed alle quali fare attenzione sono davvero poche: poche ma essenziali.
Vi consiglio vivamente di acquistarne una, ormai si trovano con facilità perchè i vostri lievitati saranno ancora migliori e la vostra soddisfazione nel preparali sarà maggiore.