CARCIOFI FRITTI CON PASTELLA SENZA SENZA UOVA – fritto asciutto e croccante

Iniziate pulendo i carciofi. Eliminate le foglie esterne più dure, poi tagliate la punta dove ci sono gli spini e pulite il gambo, lasciandolo solo un pezzetto, non tutto. Tagliateli prima a metà poi ogni metà dividetela in tre parti (se vi piacciono più grossi potete divide ogni metà in due parti).

In una ciotola mettete dell’acqua fredda con un cucchiaio di farina, mescolate e inseritevi i carciofi di man di mano che li pulite, così non diventeranno scuri. Fate questa operazione con tutti i carciofi.

In una seconda ciotola mettete la farina indicata tra gli ingredienti, poi a filo e mescolando sempre con una frusta per evitare di fare grumi aggiungete l’acqua gassata freddissima. Lavorate bene per non far formare grumi, dovrà essere liscia a fluida. La pastella è pronta per essere usata.

Versate in una padella abbondante olio per friggere e scaldatelo. Quando sarà ben caldo iniziate a friggere.

Scolate bene i carciofi dall’acqua e tuffateli un pò per volta nella pastella. Fatela aderire bene su tutta la superficie, poi uno alla volta metteteli nell’olio caldo. La padella dovrà essere piena, cercando però di non farli sovrastare troppo, nel caso fate più cotture se vedete che tutti sono troppi. Cuoceteli da tutti i lati per alcuni minuti, fino a che non diventeranno croccanti e dorati girateli a metà cottura.

Quando sono cotti scolateli dall’olio e adagiateli su di un piatto coperto da carta da cucina assorbente, così da eliminare l’olio in eccesso. Salateli in superficie.
 
Trasferite i carciofi fritti su di un vassoio (meglio se con della carta gialla o carta assorbente) e serviteli caldi.