Il Roastbeef classico con sughetto è una ricetta semplice da preparare basta fare attenzione ai dettagli spiegati qui di seguito, il secondo piatto che otterrete ha una cottura perfetta quindi la vostra fetta di carne rimarrà rosa al suo interno proprio come deve essere!
Tipico piatto della domenica di origine inglese dal semplice significato di “arrosto di manzo” si prepara utilizzando un taglio pregiato come la lombata, niente di meglio che affidarsi al macellaio di fiducia.
La carne non deve essere fredda da frigorifero quindi ricordatevi di toglierla un paio di ore prima.
Buona lettura della ricetta e vedrete che ottima riuscita!
Vi lascio alcuni link per altre idee inerenti al pranzo della domenica.
Ingredienti per la preparazione del roastbeef con sughetto
Strumenti
Preparazione della carne prima della cottura
E’ molto importante questo passaggio perche’ permette la buona riuscita del roastbeef con sughetto, infatti la cottura deve garantire una crosticina esterna con quel gusto speziato e salato al punto giusto che caratterizza questo squisito secondo piatto.
Ecco perchè si consiglia di legare il trancio con spago da cucina e massaggiare la superficie dopo averla cosparsa di sale e pepe nero, oppure un sale aromatizzato.
Protraete il massaggio per qualche minuto in modo che il sale e il pepe penetrino bene nelle fibre.
Cottura del roastbeef
Predisporre una casseruola sul fuoco vivace dopo aver messo olio, aglio e rosmarino.
Quando fuma aggiungere la carne e farla cuocere per 20 minuti senza smettere di girarla, in questo modo otterrete una crosticina perfetta.
Ecco come si presenta la carne a cottura ultimata, non buttate il sughetto di cottura.
Mettete il roastbeef fra due piatti e ponete un peso sopra, deve rimanere così almeno per 20 miuti.
Questo passaggio è importante perchè permette la fuoriuscita del sangue presente all’interno della carne.
Trasferite il liquido di cottura nella casseruola con il sughetto e fate bollire qualche minuto.
A questo punto non vi resta altro che affettare la carne, disporla in un vassoio da portata e irrorarla con il liquido di cottura.
Se volete tagliare il trancio con l’affettatrice come sicuramente già sapete il trancio di carne deve essere freddo da frigorifero.
Noi l’abbiamo tagliata a coltello perchè ancora tiepidina.
Dosi variate per porzioni
Buongiorno, non mi è chiaro un passaggio. Per fare il sughetto uso anche il sangue che ha rilasciato la carne dopo cotta o solo il liquido di cottura?
Ho usato solo il liquido di cottura, m devo dire che il risultato è di un sugo troppo oleoso.
Grazie
Buongiorno si utilizza anche il sangue rilasciato dalla carne ed è per questo che si fa bollire qualche minuto.