Perché chiamare risotto con zucca e grana, ricetta al dente? Seguendo il procedimento spiegato non avrete il riso scotto, i chicchi mantengono bene la cottura anche se, come me, lo dovete portare al lavoro e scaldare successivamente.
Questo è il periodo migliore per preparare ricette a base di zucca che possiamo definire la regina dell’autunno: ricca di vitamine e sali minerali, ha proprietà antiossidanti e aiuta a riposare meglio, è infatti ricca di magnesio.
Ho deciso di tostare a secco il riso perché questo procedimento chiude bene i chicchi e li rende compatti e croccanti. Avendo già cremosità con la zucca ho preferito così per non avere un risultato troppo cremoso.
Ingredienti per preparare il risotto zucca e grana ricetta al dente
Gli ingredienti si riferiscono a due porzioni, otterrete due piattoni perché avevo considerato il risotto piatto unico, nel caso facciate anche un secondo potete considerare tranquillamente 3 porzioni, comunque è buono anche riscaldato nel caso dovesse avanzare.
Strumenti
Due passaggi per preparare il risotto con zucca e grana ricetta al dente
Preparazione della zucca
Eliminare dalla zucca la scorza e i semi.
Questo lavoro lo faccio fare a mio marito, se non presente lavo bene la zucca la metto in forno a 180 gradi per una decina di minuti in modo da farla ammorbidire e riuscire a pulirla più facilmente.
Serviranno in tutto 400 g di zucca quindi 2 belle fette che dovrete ridurre a dadini.
Dopo aver mondato e lavato il porro tagliatelo a metà poi in quarti e riducetelo a striscioline sottili.
Prendete una capiente pentola antiaderente e versate l’olio, aggiungete il porro e fate cuocere per un quarto d’ora dolcemente.
Contemporaneamente mettete il brodo a scaldare.
Aggiungete i dadini di zucca, salate e pepate, lasciate insaporire bene e aggiungete un po’ di brodo, mescolate sempre e mettete il coperchio.
Prendete un altro tegame anche più piccolo perchè vi serve solo a tostare il riso, meglio basso e largo, fatelo scaldare a fornello vivace, tuffate il riso, salate e mescolatelo per un paio di minuti.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Giunti a questo punto unite il riso alla zucca e cuocete il riso tradizionalmente, aggiungendo quindi il brodo al bisogno senza fare annegare.
Non ho aggiunto altro condimento se non una generosa spolverata di grana dopo averlo impiattato!
Dosi variate per porzioni