Frittelle alla crema pasticcera, ricetta carnevale

Metti l’acqua, il burro e il pizzico di sale sul fuoco.

Quando bolle butta in un solo colpo la farina, togli il tegame dal fuoco e mescola fino ad amalgamare bene il composto che deve essere omogeneo.

Rimetti il tegame sul fuoco e sempre mescolando continua fino a quando lascia come una scia sul fondo del tegame.

Questo composto si deve raffreddare, puoi metterlo in frigorifero e nel frattempo puoi preparere la crema pasticcera.

Una volta raffreddato metti il composto nella planetaria con la foglia e aggiungi un uovo alla volta: prima di metterne un altro si deve assorbire bene all’impasto (si vede erpchè rideventa omogeneo)

Dopo aver inserito tutte le uova, la velocità è sul 3,5 lasciar lavorare qualche minuto, deve essere tutto ben amalgamato: quando si solleva la frusta a foglia si deve vedere come un nastro che rimane attaccato alla frusta.

Monta con la frusta i tuorli con lo zucchero e l’amido.

Aggiungi latte e panna caldi ma non farli bollire.

Metti il tegame sul fuoco, aggiungi l’aroma di vaniglia e mescola con la frusta fino a sfiorare il bollore.

Predisporre il tegame con l’olio sul fuoco e porta a una temperatura di 170 gradi.

Con un cucchiaino lascia cadere la dose di impasto, ripeti l’operazione senza riempire il tegame perché si gonfiano, con la sciumarola muovile per farle rosolare uniformemente.

Man mano che diventano dorate scola su carta assorbente.

Tuffale da calde nello zucchero.

Bisogna essere in 2 per non fare fatica.

Riempi la sac à poche con bocchetta liscia e farcisci le frittelle alla crema pasticcera, ricetta carnevale.