Le crespelle con porro, fontina e patate sono un primo piatto adatto da portare in tavola i giorni di festa e proporre una novità con l’entusiasmo di scoprire nuovi sapori derivanti da nuovi accostamenti.
Le crespelle si possono farcire in vari modi e a me piace proporle in versioni nuove anche se poi mi spiace non mangiarle del mio gusto preferito: radicchio, gorgonzola e noci.
Per preparare le Crespelle con porro, fontina e patate ho utilizzato la farina di grano saraceno, non compromette la buona riuscita dell’impasto e la cottura delle stesse. Pur essendo senza glutine.
Ingredienti
Abbiamo due gruppi di ingredienti, uno per le crespelle e uno per i componenti del ripieno.
Ingredienti per il ripieno delle crespelle con porro, patate e fontina
Strumenti
Passaggi
Prepariamo prima la pastelle per le crespelle, mentre riposa prepariamo il ripieno.
Prima di tutto in base agli elettrodomestici a vostra disposizione potete preparare la pastella con:
– planetaria e frusta a goccia: mescola per 5 minuti tutti gli ingredienti a velocità 5
– bimbi: 30 secondi a velocità 5
– minipiner a immersione: immergi a velocità media per qualche minuto
Riponi in frigor a riposare-
Eliminiamo la foglia esterna del porro e tagliamo l’estremità inferiore.
Tagliamolo a rondelle abbastanza sottili, risciacquiamo molto bene sotto l’acqua corrente, sgoccioliamo bene.
Cuociamo per 20 minuti in un poco di olio.
Laviamo le patate riduciamole dopo averle sbucciate in piccoli tocchetti e cuociamole per una ventina di minuti in olio e rosmarino.
In entrambi i casi prima teniamo 5 minuti il coperchio poi saliamo, spolveriamo con il pepe e proseguiamo per il tempo restante della cottura con il coperchio messo per metà, mescoliamo di tanto in tanto.
Cuociamo le crespelle: spennelliamol con olio, scaldiamo bene il tegame, versiamo un mestolo di pastella che faremo girare bene nel tegame. Quando l’impasto inizia a gonfiarsi prima con la spatola solleviamo i bordi poi con un colpo deciso che parte dal polso giriamo la crespella.
Componiamo la crespella facendola occupando metà della superficie posizionando il formaggio a fette, il porro ed infine le patate.
Spennellare la vaschetta con olio extravergine d’oliva, mettere qualche cucchiaio di besciamella, posizionare le crespelle e ricoprire con altra besciamella, senza esagerare.
Cuocere in forno statico per 15 minuti a 180 gradi con la carta alluminio, togliere la carta, mettere in ventilato per gratinare per altri 10 minuti, controllate dopo 5 minuti il grado di doratura.
Dosi variate per porzioni