Plumcake alle fragole

Per iniziare, mettete in ammollo separatamente gli anacardi e le mandorle in acqua calda, per circa mezz’ora. Poi lavate bene tutte le fragole, asciugatele ed eliminate il picciolo, quindi tagliatene 260gr. a tocchetti. Dopodiché setacciate la farina dentro una ciotola, quindi unite un pizzico di sale, il lievito e la scorza grattugiata di mezzo limone.

Ora in una ciotolina a parte miscelate malto, olio e yogurt, poi versate la miscela al centro degli ingredienti secchi e amalgamate.

A questo punto condite le fragole con un cucchiaio di succo di limone e unitele all’impasto, quindi amalgamate.

Di seguito preriscaldate il forno statico a 180°, poi oliate e infarinate lo stampo per plumcake e versatevi dentro l’impasto. Inoltre battetelo sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d’aria. Poi versate un filo d’olio al centro dell’impasto, in senso verticale, in modo da facilitare la classica spaccatura del plumcake.

Infornate e fate cuocere per 30 minuti. Dopodiché una volta intiepidito, trasferite il plumcake sopra una gratella e lasciatelo raffreddare completamente.

Nel frattempo scolate e sciacquate gli anacardi e versateli nel frullatore. Scolate inoltre le mandorle e eliminate la pellicina che le riveste, poi unitele agli anacardi. Ora aggiungete 50gr. di fragole tagliate a tocchetti, lo sciroppo d’acero e il latte vegetale. Quindi frullate il tutto fino a ottenere una crema liscia. Poi lasciatela riposare in frigo per almeno mezz’ora.

Ora trasferite il plumcake sopra un vassoio e coprite la superfice con la crema.

Tagliate a spicchi le fragole rimaste e ponetele sopra il frosting, infine decorate con le scaglie di cioccolato.