Panna cotta con albicocche al timo

Iniziate versando nel pentolino il latte vegetale e la panna di cocco, inoltre aggiungete lo sciroppo d’acero e l’agar agar, poi mescolate.

Ponete il pentolino sul fornello a fuoco medio/basso e quando il contenuto avrà raggiunto il bollore, lasciate sobbollire ancora un minuto senza smettere di mescolare, poi spegnete.

Ora trasferite il liquido ancora caldo negli stampini e lasciate intiepidire per circa mezz’ora, dopodiché trasferiteli in frigorifero e fate raffreddare per circa un’ora.

Nel frattempo, lavate e asciugate le albicocche, quindi tagliatele a metà privatele del nocciolo e versatele nella padella, tranne una, che terrete da parte per dopo.

Quindi unite sciroppo d’acero, succo di limone e il timo tritato finemente, inoltre fatele cuocere a fuoco medio, fino a quando saranno sfatte.

Successivamente trasferitele in un contenitore e frullatele, in modo da ottenere una consistenza cremosa, poi lasciate intiepidire.

A questo punto mettete a scaldare una padella unta con una goccia d’olio, intanto tagliate l’albicocca rimasta, a fettine spesse almeno mezzo centimetro e disponetele sul fondo. Giratele più volte e quando inizieranno a colorarsi spegnete.

Trascorso il tempo necessario, riprendete gli stampini dal frigo, poi dopo aver messo un poco di crema di albicocche sui piattini, allargatela con il cucchiaio e disponetevi il budino al centro.

Infine guarnite il piatto con altra crema e le fettine di albicocca.