Crostata al cacao con frangipane e pere

Setacciate la farina nella ciotola, aggiungete sale, lievito e cacao, poi mescolate.

In una ciotolina, miscelate malto di riso e olio di germe di mais, poi uniteli agli altri ingredienti, dopodiché incorporate anche il latte freddo, amalgamando con il cucchiaio.

Ora, trasferite il composto sulla spianatoia e impastate con le mani, fino ad ottenere un panetto omogeneo, quindi appiattitelo e avvolgetelo nella pellicola, poi ponetelo in frigorifero per circa un’ora.

Nel frattempo, versate le mandorle nel frullatore e riducetele in farina.

Inoltre, unite latte, olio e malto, poi proseguite a frullare fino ad ottenere un composto cremoso, ma granuloso.

Trascorso il tempo necessario, riprendete la frolla e stendetela con il mattarello sopra un foglio di carta forno, in modo da raggiungere uno spessore di 2mm. circa.

In seguito, rivoltatela nel tegame oliato, pareggiate i bordi e bucherellate il fondo con una forchetta.

Successivamente, stendetevi sopra il frangipane, aiutandovi con una spatolina.

Lavate e mondate le pere, bagnatele con il succo di limone, poi tagliate a fettine spesse circa mezzo centimetro, inoltre disponetele a piacere sulla crostata e spennellatele con lo sciroppo d’acero.

Infine, cuotele in forno statico, non preriscaldato a 180° per 40 minuti.

Fate raffreddare completamente e servite.