Crepes con crema all’albicocca

Per iniziare setacciate la farina in una ciotola, poi unite il latte di mandorle poco alla volta, mescolando con la frusta, inoltre aggiungete il succo di mela limpido e infine un pizzico di sale. Mescolate bene e lasciate riposare per almeno venti minuti.

Nel frattempo, per preparare la crema, prendete le albicocche (circa 4 o 5) lavate e denocciolate, dopodiché tagliatele a pezzetti, tranne una che taglierete a fettine sottili per decorare. Quindi versatele nel contenitore ed unite crema di mandorle, succo di limone e 15gr. di sciroppo d’acero.

Frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia e piuttosto densa.

A questo punto riprendete la pastella e mescolatela bene, quindi versatene mezzo mestolo abbondante nella padella ben calda e leggermente oliata, contemporaneamente fatela roteare in modo che il liquido si distribuisca uniformemente su tutta la superfice.

Cuocete a fuoco moderato per qualche minuto, poi girate la crepe aiutandovi con una spatolina e fate cuocere ancora per qualche minuto. Dopodiché sovrapponetele in un piatto e copritele con un coperichio in modo che non asciughino. Proseguite in questo modo, fino ad esaurire la pastella.

Ora spalmate la crema sulla superfice delle crepes e piegatele come preferite, quindi decoratele con qualche fettina di albicocca.

Infine guarnite con le gocce di cioccolato fondente, mezzo cucchiaio di sciroppo d’acero a filo e buon appetito!!