Pasta con crema di zucchine

Prima di tutto mettete in ammollo gli anacardi in acqua bollente per almeno mezz’ora. Nel frattempo spuntate le zucchine, lavatele e tagliatene due a rondelle, poi mettetele nella padella con un cucchiaio d’olio e un poco di sale, quindi fate rosolare per qualche minuto. Unite inoltre l’acqua calda, mescolate e fate ammorbidire a fuoco basso con coperchio per circa dieci minuti, dopodiché lasciate raffreddare.

Di seguito tagliate le zucchine rimaste a rondelle spesse pochi millimetri, poi a olio caldo versatele nella padella e fatele dorare girandole più volte, poi trasferitele su carta assorbente da cucina e cospargetele con un poco di sale.

Ora versate le zucchine stufate in un contenitore, aggiungete gli anacardi scolati e sciacquati, le foglie di basilico e di menta e un pizzico di sale. Frullate il tutto, fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Se necessario aggiungete un cucchiaio d’acqua.

A questo punto portate a bollore abbondante acqua salata e buttate la pasta, nel mentre tostate le mandorle in scaglie. Ora trasferite la crema di zucchine in una ciotola e diluitela con qualche cucchiaio d’acqua di cottura. Quando la pasta sarà cotta, scolatela e versatela nella ciotola, quindi grattuggiatevi sopra la buccia di mezzo limone (piccolo) e mescolate.

Infine unite le zucchine fritte, impiattate e guarnite con le mandorle.