Pomodori secchi
E quest’anno ho voluto provare anch’io a esseccare i pomodori, proprio come fa mia mamma.
Fortunatamente il tempo è stato clemente, perché anche qua da noi c’è stato caldo e tanto sole (ad oggi ho ancora le fragole nei vasi sul terrazzo 🙂 ).
Sono soddisfatta del risultato ottenuto, così voglio condividere con voi i vari metodi per fare i pomodori secchi in casa.
Si possono fare in tre modi diversi. Il primo, quello più naturale, è farli essiccare al sole, il secondo metodo è essiccarli nel forno (che bene o male tutti abbiamo) e l’ultimo metodo (ma non meno efficace) è essiccare i pomodori con l’essiccatore (che non tutti hanno, ma vi assicuro che è davvero utile 😉 ).
Quindi non avete scuse, io le varie opzioni ve le do, sta a voi scegliere quale preferite. 😉
Ingredienti
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q.b. Pomodori San Marzano
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q.b. Sale fino
Preparazione
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Lavate i pomodori sotto l’acqua corrente, asciugateli e tagliateli a metà nel senso della lunghezza.
Teneteli con la parte tagliata verso l’alto e cospargeteli col sale fino (potete usare anche il sale fino aromatizzato).Ora procedete all’essiccazione:
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“Pomodori essiccati al sole sul telaio”
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Per essiccare i pomodori sul telaio, dovrete procurarvi innanzitutto il telaio, ma potete costruirvelo anche da soli.
Fate un telaio con 4 listelli di legno e applicateci una rete metallica alimentare. (Lo trovate anche già pronto se volete). -
Adagiate i pomodori sulla rete metallica, con la parte interna rivolta verso l’alto e ricopriteli con una stoffa tipo quelle per le zanzariere, io uso il tessuto non tessuto (ideale anche per coprire la frutta e la verdura dell’orto).
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Appoggiate il telaio su due cavalletti e mettete i pomodori ad essiccare all’aria aperta, sotto il sole.
Ritirateli appena va via il sole, mi raccomando, state attenti a non fargli prendere l’umidità. -
Se avete una stanza esposta a sud, potete fare i pomodori secchi anche in casa, basta che prendano il sole.
Tempo di essiccazione, dai 7 ai 10 giorni. -
“Pomodori secchi al forno”
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Prendete una gratella e adagiatela sulla leccarda del forno, sistemateci sopra i pomodori, sempre rivolti con la parte interna verso l’alto e infornateli nel forno già caldo, modalità ventilato, a 100° C per circa 10 ore.
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In questo modo i pomodori restano sollevati dalla leccarda e l’acqua in eccesso cadrà senza che i pomodori la assorbano.
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“Pomodori secchi con essiccatore”
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Avviare l’essiccatore tenendo la temperatura sui 50-60° C.
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Adagiate i pomodori con la parte tagliata verso l’alto e lasciate che l’essiccatore faccia il suo lavoro.
Ci vorranno circa 20-25 ore (dipende molto anche dalla grandezza dei pomodori). -
Una volta che avrete i pomodori secchi, metteteli nei vasetti con tappo a chiusura ermetica e conservate i vasetti nella dispensa della cucina o in un posto buio, fresco e asciutto. Oppure, se avete la macchina del sottovuoto, potete anche metterli sottovuoto.
Ma se volete, potete anche conservarli sott’olio. Molto presto arriverà la mia ricetta… Da leccarsi le dita! 😉 -
Ecco come essiccare e conservare i pomodori… Semplice no?! 😀
Note
Ci tengo molto a darvi questo piccolo, ma prezioso consiglio.
Io, per la preparazione dei pomodori secchi, ho preferito usare prodotti (ove possibile) sicuri della provenienza e/o provenienti da agricoltura biologica, perché per una vita sana è sempre meglio essere prudenti e controllare la provenienza degli alimenti che consumiamo. 😉
Se vi piacciono le mie ricette seguitemi anche sulla mia pagina facebook: Carmencita da leccarsi le dita