‘U murzill buon: Calamarata con sugo di baccalà.

U’ murzill buon: Calamarata con sugo di baccalà.
Mi ricordo questa frase da bambino ” Oggi vuless nu murzill buon” mio padre lo diceva a mia mamma prima di andare per diletto nel piccolo orto che avevamo. Questo però accadeva una volta all’anno quando veniva dalla Germania a casa per le feste di Natale.
Crescendo poi ho scoperto che era una sorte di parola in codice tra moglie e marito e “u’ murzill buon” era riferito al baccalà di cui andava pazzo.
Scrivo la ricetta e ne sento quasi il profumo, Il baccalà per noi napoletani rappresenta la cucina popolare in tutte le sue forme e questo piatto ‘U murzill buon: Calamarata con sugo di baccalà. E una di quelle ricette che esalta la voglia di gusto .

“Murzillo” Tradotto dal napoletano significa “piccolo morso”. Nella cucina napoletana sta a indicare una piccola quantità di cibo che sovente le cuoche al servizio degli aristocratici dell’ 800 conservavano per i loro fidanzati o mariti: “Peppìniello pe’ stasera t’aggia preparat nu’ murzill buon, cumm piace a te”. Ma poteva essere anche una sorte di invito amoroso tra due amanti.

Sempre in cucina si usava dire anche riferendosi al cibo “lassà ‘o muorz d’a crianza”. Chissà quante volte le nostre nonne e le nostre mamme ci avranno detto questo se lasciavamo qualcosa nel piatto. Forse inconsciamente facevamo una cosa molto rispettosa legata agli usi e costumi del popolo napoletano. Infatti era una buona maniera quando si era invitati a pranzo lasciare un boccone nel piatto.
Si racconta che un ciabattino ( u’ scarpar) invitato a pranzare a casa di nobili lascio un forchettata di spaghetti, non perche volesse seguire l’antica usanza, mà lo fece unicamente per non fare la figura dell’affamato che “strafoca” tutto.