Le mie orecchiette alla positanese.

Le mie orecchiette alla positanese.

Giornata bellissima passata in costiera amalfitana. Oltre al mare e il sole non può mancare il primo pranzo sotto ad un pergolato vista mare. La scelta mia e caduta su un piatto che conoscevo solo per sentito dire, poi una volta l’ho assaggiato da mia nipote brava anch’essa in cucina e cosi catturato dalla cremosità del piatto lo ripropongo con molto piacere e gusto a voi tutti.

Le orecchiette visto che le facevo con la pasta fresca (cambia totalmente il sapore , questo tenetelo presente se la volete replicare) le ho fatte un più grandi, da orecchiette ora sono orecchie 🙂 . Poi ho utilizzato una buona salsiccia paesana, una burrata fenomenale e con i pomodori del nostro territorio belli maturi al punto giusto hanno fatto il resto.

Questa volta ho cambiato solo due ingredienti, il finocchietto selvatico nella cottura della salsiccia e ho usato al posto dell’olio lo strutto.

Ho cercato sul web tra amici della zona di Positano qualche notizia e curiosità su questo piatto che ormai a Positano e diventato famosissimo. Da buongustaio e attento osservatore non posso che confermare questa bontà.

Come unità di misura ho utilizzato la tecnica “a’ sentimento” molto in voga dalle nostre parti e qui troverete i passaggi della realizzazione della pasta fresca.