Ragù tradizionale napoletano.

Ragù tradizionale napoletano.

Questa pietanza tradizionale napoletana forse affonda le radici nel 1300. Una leggenda narra che a Napoli esisteva una confraternita denominata la Congregazione o  Compagnia dei Bianchi della Giustizia, questi avevano il compito di occuparsi dei condannati a morte.  Questi uomini, si muovevano in giro per la città vestiti con tuniche bianche invocando la liberazione dei prigionieri, e predicando “misericordia e pace”. La confraternita una sera fece sosta davanti al Palazzo dell’Imperatore di Costantinopoli, li risiedeva un uomo egoista, spietato e malvoluto da tutta la cittadinanza. La confraternita, che incitava alla pace e alla riappacificazione, dopo svariati tentativi riuscì a “convincere” il popolo a superare i propri rancori con il nobiluomo, ma quest’ultimo non ne volle sentire ragione. Sua moglie, preoccupata e dispiaciuta della situazione decise di prendere il marito per la gola e cosi gli preparò il suo piatto preferito: i maccheroni. Durante il pranzo un evento “divino” e inaspettato scosse l’uomo. I maccheroni si colorarono di rosso, dinanzi a quella visione, il cuore si apri alla carità e il rancore che serbava nel suo animo scomparve cosi decise di riappacificarsi con tutti e di convertirsi alla confraternita. I maccheroni,  oltre a ridiventare rossi avevano  anche un profumo invitante, il Signore nell’assaggiarli trovò che erano veramente buoni, cosi volle dare a quella bontà il nome “rau” lo stesso nome del suo bambino. Falsa o vera questa leggenda non possiamo esserne certi, ma l’idea che questa pietanza sia frutto della Divina Provvidenza ci piace moltissimo.  Sapendo che il pomodoro e arrivato in Italia non prima del 1492 Il lettore attento si chiederà!  E allora quando e nato il ragù napoletano? A questa domanda non credo che ci si possa dare una risposta plausibile. Il ragù napoletano, ha una storia antica e la sua ricetta e tramandata da madre a figlia, a Napoli e il piatto della domenica e delle grandi feste in famiglia, provate a passeggiare tra “i bassi”di Napoli la domenica mattina e sarete subito avvolti e rapiti dal profumo del ragù. La ricetta che ho pubblicato non vuole avere l’etichetta di “originale” conscio che e una ricetta antica e che nel tempo ha subito svariate modifiche. La mia però e quella che faceva mia mamma, pochi ingredienti selezionati e tanto gusto.  Questa ricetta la dedico a mia mamma che e volata in cielo da poco e a tutte le mamma del mondo.