Melanzane ripiene alla scarpunciell.

Melanzane ripiene alla scarpunciell.

Oggi vi parlo di un contorno molto mediterraneo. Sapori, profumi e colori della nostra terra. Le melanzana ripiene alla scarpunciell sono ideali per un piatto estivo da mangiare sotto un pergolato di Sorrento o sulle terrazze di Amalfi accompagnato di un fresco vino e percoca.

Perche “scarpunciello”? Vi domanderete tutti voi. Provate a dividere a metà una melanzana subito vi balzerà agli occhi la forma delle scarpe, non essendo grosse gli fu affibbiato il nome di “scarpunciello”. Ma io so capatosta e cerco sempre di arrivare alla soluzione più plausibile. E questo idea nuova forse dissipa ogni dubbio o forse no.

Dalla mie memoria di ragazzo mi ricordo una breve storiella che voglio raccontarvi. Nella mia contrada ci stava un vecchiariello che ci raccontava ogni sera delle storielle, e delle canzoni popolari che cantava ” a fronn e limone” seduto a un tavolo traballante con il solito bicchiere di vino. Una sera fece tardi nell’orto e lui appena rientrato per non portare terreno dentro casa si toglieva le scarpe e metteva delle pantofole, noi ridevamo perche erano scarponi vecchi( e a quei tempi di magra si riciclava un po di tutto) tagliati alla punta e dietro al calcagno. A quel punto acquistavano nuova vita e diventavano “pantofole”. Proprio come le nostre melanzane alla scarpunciell.

A Napoli esiste una unità di misura in cucina chiamata “A sentimento”. Ossia preparare senza avere una dose fissa. Questo forse dovuto ai tempi di magra, quando gli ingredienti o erano abbondanti o scarseggiavano. Quindi noterete nell’indicazione della ricetta delle misure che potrebbero avvicinarsi, ma ciò dipende anche dalle melanzane.