Chiffon cake fluffluosa all’arancia

In una grande ciotola versate i tuorli, (mettete gli albumi a parte) metà zucchero, la scorza dell’arancia grattugiata, l’olio, il sale, l’acqua e il succo di arancia mescolate e poi aggiungete la farina setacciata assieme al lievito.
E’ importante sia setacciata per ravvivare e dare aria alla farina stessa e sia per permettere al lievito di essere ben distribuito su tutta la farina ed evitare la crescita disomogenea della torta in cottura.
Amalgamate bene gli ingredienti, non serve montare.

Pesate i sei gli albumi che avete messo da parte e aggiungetene altri
( i tuorli avanzati li usate per altro)
fino ad arrivare a circa 340- 360 g montateli con la frusta assieme all’altra metà di zucchero, quando sono quasi montati aggiungete il cremor tartare, che serve come stabilizzante, e montate ancora fino a neve fermissima.

Unite gli albumi all’impasto di prima un poco alla volta con movimenti lenti, dal basso verso l’alto, per non smontare tutto, deve essere un composto gonfio e spumoso!
Versate nello stampo originale (NON VA NE’ IMBURRATO NE’ INFARINATO) oppure in una teglia o altro stampo per torta.

Posizionate lo stampo su una teglia, meglio mettere carta forno sotto per qualche fuoriuscita dell’impasto.

Infornate sul primo ripiano in basso a 160° ventilato, per circa 90 minuti oppure statico 95 minuti, in forno già preriscaldato, senza alzare la temperatura gli ultimi minuti .

I minuti di cottura dipendono dalla potenza del vostro forno.

Prima di sfornare, fate la prova “sfrigolio” che consiste nel poggiare la mano delicatamente sulla superficie della chiffon, se sfrigola, se sentite quel rumore come se friggesse vuol dire che deve cuocere ancora un po’.

Trascorso questo tempo, la chiffon va fatta raffreddare nella teglia capovolta con i piedini per evitare il distacco visto chi roto è smontabile, io ho messo una tazzina prima di capovolgerla, così rimane tutta all’altezza dei piedini.
Fate raffreddare così per un minimo di 2 ore, può stare anche molto di più.

Dopo il raffreddamento sfornate la chiffon con l’aiuto di una spatola d’acciaio che passiamo lungo tutti i bordi e di un coltello per la base.
Sistemate il ciambellone su un piatto da portata sia nel verso della base che capovolto. Se dovete decorarlo è meglio usare la parte perfettamente liscia della base.

Se non dobbiamo decorare con glassa o altro la chiffon cake possiamo cospargerla semplicemente con dello zucchero a velo e aggiungere delle belle fette di arance, aggiungete anche qualche foglia per un tocco in più. (lavate ed asciugate)