Torta soffice con panna e amarene

Per la preparazione di questa torta iniziate a montare la panna molto fredda con le fruste, non deve essere molto compatta ma morbida, una volta montata mettete da parte.
In una ciotola a parte montate le uova con lo zucchero, sia con la planetaria che con delle fruste elettriche o energicamente a mano fino a che non diventano chiare e soffici.

Aggiungete alle uova montate la pasta di mandorle sciolta nell’acqua tiepida, oppure direttamente 50 ml di latte di mandorla, in sostituzione usate dell’altro latte, ma non si sentirà il sapore di mandorla.
Lavorate bene e aggiungete la farina e il lievito setacciati, infine incorporate al composto la panna montata, mescolate bene con una spatola dal basso verso l’alto con movimenti delicati senza smontarla troppo.

Versate il composto in una teglia non troppo grande dalle dimensioni di 20-22 cm di diametro, imburrata e infarinata oppure rivestita di carta forno.
Aggiungete le amarene sciroppate, qualcuna appena affondata nell’impasto, altre in superficie, poi con la cottura scenderanno giù, cospargete la superficie con delle scagliette di mandorle e trasferite la teglia in forno.

Consigli:
Per la perfetta riuscita del dolce è importante non lavorare troppo l’impasto alla fine quando si amalgama la panna.
La panna da utilizzare è quella fresca, se volete utilizzare quella vegetale, già zuccherata, diminuite lo zucchero a 120 gr.
Anche la pasta di mandorla può essere sostituita con del latte di mandorle già preparato.