Crostata al cacao con crema diplomatica e frutta

Per la preparazione della crostata iniziamo dalla pasta frolla al cacao.
In una planetaria o robot o in una ciotola a mano lavorate il burro morbido con lo zucchero, unite le uova sbattute, la vaniglia e sempre lavorando aggiungete la farina e il cacao setacciati. Lavorate velocemente l’impasto a velocità 2-3 fino a quando non diventa compatto.
Versate l’impasto su una spianatoia compattate bene con le mani poi avvolgetelo in un foglio di pellicola e fatelo riposare in frigo per 20 – 30 minuti.

CREMA PASTICCERA

Nel frattempo che la frolla riposa preparate la crema pasticcera.
Io  l’ho preparata con il cooking chef della kenwood, ho inserito nel contenitore le uova sbattute con lo zucchero, poi la farina e un pò di latte, mescolato bene a velocità 2, inserito il resto del latte, la vaniglia ed il burro, portato  a temperatura 120° e sempre in azione ho cotto la crema per circa 5 minuti poi abbassato la temperatura  a 90° e continuato la cottura finchè non si è addensata, per altri 5 minuti circa.
Lo stesso procedimento potete farlo col bimby oppure in un pentolino sul fornello.

Cottura crema sul fornello:
Mettete a scaldare in un pentolino a fuoco basso 400 ml di latte (i restanti 50 ml metteteli da parte). Montate a parte i rossi d’uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto giallo e spumoso. Unite poi la farina oppure amido di mais e i 50 gr di latte messi da parte, amalgamate per bene il tutto. Versate a filo tutto il composto nel pentolino, compreso il burro e l’aroma vaniglia (il latte non deve essere bollente ma ben caldo) mescolate a lungo, con l’aiuto di una frusta da cucina, fino quando non si addensa e otterrete la vostra crema. MI RACCOMANDO: appena vedete che la crema inizia a bollire togliete immediatamente dal fuoco, il troppo calore fa che la crema assume un odore forte di uova.
Versate la crema in un recipiente (scegliete ciotole di ceramica o vetro non di plastica), coprite con una pellicola per alimenti per evitare che si formi la pellicina in superficie e lasciate raffreddare in frigo.

CREMA DIPLOMATICA

Procedete con la crema diplomatica, di solito si fa tanta crema e tanta panna di uguale peso, io ho messo un pò di panna in meno.
In un recipiente ben freddo montate la panna fredda con le fruste elettriche finchè non diventa bella soda. Amalgamate la panna con movimenti dal basso verso l’alto alla crema pasticcera già fredda, mescolate finchè non diventa ben omogenea.

Preparazione della crostata alla crema e frutta.
Prendete il guscio di pasta frolla al cacao, sciogliete in una ciotolina il cioccolato bianco poi spennellate la base, e fate raffreddare 5 minuti in frigo, serve per non fare ammorbidire la frolla, ma potete evitare questo passaggio, non contenendo lievito la frolla è rimasta molto dura e compatta.
Versate la crema diplomatica dentro il guscio di pasta frolla, livellate bene con una spatola, lavate ed asciugate la frutta e decorate a piacere aggiungendo anche delle foglioline di menta.