Calamari ripieni al sugo rosso

Pulite e lavate bene i calamari, soprattutto all’interno, poi tagliate i tentacoli a pezzettini.
L’operazione di evisceramento io l’ho fatta fare al pescivendolo.
Poi preparate la panure morbida per la farcitura dei calamari.

Per la panure io ho usato il bimby per frullare un pò tutto, vi consiglio di usare un panino raffermo di qualche giorno che rende la farcitura morbida in alternativa potete usare del pangrattato, ma inumiditelo bene perchè si rende secco.

Nel contenitore del bimby o altro mixer che avete a disposizione iniziate a frullare il panino con l’aglio, il sale, qualche tentacolo tagliato a pezzetti e il prezzemolo.

Quando risulta ben grossolano aggiungete la provola, i capperi e la passata di pomodoro, frullate ancora e poi inumidite il tutto con olio di oliva, all’incirca 3 cucchiai, vi regolate ad occhio se aggiungerne di più.

Questo evita di scoppiettare durante la cottura, anche perchè un pò si restringe ed è possibile che fuoriesca un pò di ripieno, ma non si spreca nulla anche perchè rende più corposo il sughetto, ottimo per farci la scarpetta o per condire la pasta.

Prendete una padella versate dell’olio e rosolate la cipolla tritata assieme al resto dei tentacoli tagliati a pezzettini, aggiungete anche i calamari ripieni, rosolate per qualche minuto da tutti i lati poi spruzzate col vino bianco, meno di mezzo bicchiere.

Lasciate evaporare e infine aggiungete la passata di pomodoro o dei pomodorini freschi, il sale, il prezzemolo, coprite con dell’acqua e portate a cottura, girando di tanto in tanto fino a restringimento del sugo.

A fine cottura togliete i calamari ripieni dalla padella e versate in una pirofila, affettate a rondelle e servite col sugo rosso, ma se preferite potete lasciarlo da parte e condire un piatto di spaghetti!