Zucca in saor una delle mie RICETTE CON LA ZUCCA tipica veneta, “In saor” significa “sapore” in dialetto veneto e si riferisce a una tecnica di conservazione e marinatura agrodolce tipica della cucina veneziana, infatti cosa rende speciale questo CONTORNI è proprio quel gusto agrodolce dato dalle cipolle insieme all’uvetta e ai pinoli. Altre ricette tipiche della cucina veneziana sono il FEGATO ALLA VENEZIANA e le FRITOLE VENEZIANE ma oggi ho deciso di preparare la zucca in saor perchè è perfetta in questo periodo autunnale quando la zucca costa poco ed è buonissima. Potete utilizzare qualsiasi varietà di zucca, io come al solito preferisco la delica ma potete decidere voi quella che vi piace di più. Il gusto è quello agrodolce come nei peperoni in agrodolce o nelle cipolle di tropea in agrodolce o MELANZANE IN AGRODOLCE, ma in casa mi dai sicuro le ricetta agrodolci preferite sono il POLLO accompagnato dalle CIPOLLINE IN AGRODOLCE. A voi piacciono le ricette agrodolci? Provate anche voi la zucca in saor e fatemi sapere se vi è piaciuta! Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per la Zucca in saor:
Preparazione
QUALE ZUCCA COMPRARE: potete usare qualsiasi varietà di zucca, io ho preferito la zucca delica.
QUALI CIPOLLE USARE: sarebbero ideali le cipolle di Tropea ma potete usare anche cipolla rossa come ho fatto io.
Per le cipolle:
Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili.
Cuocete le cipolle in padella con poco olio extravergine di oliva per uno o due minuti.
Unite il sale, il vino bianco e l’aceto di vino bianco.
Unite l’uvetta ammollata e strizzata e i pinoli, mescolate e cuocete le cipolle in padella ancora per qualche minuto.
Per la zucca:
Tagliate la zucca a fette, eliminate i semi e la buccia con un coltello o con il pelapatate.
Mettete in una padella un cucchiaio di olio extravergine di oliva e fatelo scaldare poi mettete a cuocere la zucca a fette.
Cuocete la zucca a fette per circa 10 o 15 minuti poi aggiungete l’acqua.
Terminate la cottura della zucca fino a che l’acqua sarà completamente evaporata e la zucca sarà cotta e morbida.
Aggiungete il pepe e spegnete il fuoco.
Per la zucca in saor:
In un contenitore alternate strati di fette di zucca cotta a cipolle stufate.
Continuate ad alternare strati di zucca e cipolle fino ad esaurire tutti gli ingredienti poi mettete la zucca in saor in frigo a insaporire anche se volendo potete anche mangiarla subito.
VARIANTI E CONSIGLI
Potete usare qualsiasi varietà di zucca come qualsiasi varietà di cipolle.
Potete usare anche aceto di vino rosso o di mele, sconsiglio l’aceto balsamico.
Potete non mettere i pinoli.
La zucca dovrà essere cotta ma non sfaldata.
Più farete riposare in frigo la zucca in saor più sarà buona ma potete anche servirla subito.
Se vi è piaciuta la ricetta per la zucca in saor forse potrebbero interessarvi anche la Zucca fritta o anche la Zucca hokkaido al forno oppure la Zucca ripiena e anche la Zucca arrosto.
Conservazione
La zucca in saor si conserva in frigo per 3 giorni. Sconsiglio di congelarla.
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FAQ (Domande e Risposte)
Come si mangia la zucca in saor?
Si mangia come contorno o antipasto fredda ma non di frigo.
E’ necessario il tempo di riposo per la zucca in saor?
Non è necessario ma è consigliato per far insaporire al meglio la zucca.
Posso non mettere aceto?
No, questa è una preparazione dove l’aceto è quasi indispensabile.
Dosi variate per porzioni