Salame di tonno piemontese una RICETTE CON TONNO buonissima, una specie di POLPETTONE DI TONNO E PATATE senza patate, che viene cotto avvolto in un foglio di carta forno e di alluminio in acqua bollente. Il salame di tonno piemontese nasce come piatto della cucina povera contadina, quando la carne non era sempre disponibile ma in dispensa non mancava quasi mai una scatoletta di tonno sott’olio. Il salame di tonno è una ricetta piemontese come le Cagliette di pane piemontesi, la BAGNA CAUDA e i Carciofi alla Cavour che viene servita sia come antipasto che come secondo Tradizionalmente veniva preparato in anticipo per i giorni di festa e servito freddo o a temperatura ambiente, spesso accompagnato dalla SALSA VERDE PER BOLLITO che ne esalta il sapore. Il nome “salame” deriva esclusivamente dalla forma, perché il gusto è delicato e ricorda più un polpettone di tonno senza patate come il POLPETTE DI TONNO E RICOTTA. Se vi piacciono le ricette come le POLPETTE DI TONNO E RICOTTA o le Cotolette di tonno non potete perdervi anche il salame di tonno! Provatelo anche voi e fatemi sapere se vi è piaciuto! Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per il salame di tonno:
Per la salsa verde:
Preparazione
Per la salsa verde
Mettete ad ammollre la mollica di un panino in acqua e tritate il prezzemolo.
Cuocete le uova sode poi raffreddatele passandole sotto all’acqua fredda del rubinetto e sgusciatele.
Prelevate il tuorlo sodo e mettetelo in una ciotola insieme al pane ammollato e strizzato.
Schiacciate bene con la forchetta e amalgamate poi unite il prezzemolo.
Tritate capperi, aglio e acciughe molto finemente a coltello o con la mezzaluna.
Unite il trito di acciughe e capperi al resto.
Aggiungete abbondante olio extravergine di oliva e mescolate per ottenere la salsa verde.
Mettete in frigo a riposare.
Per il salame di tonno
Mettete il tonno ben sgocciolato e sbriciolato con le mani in una ciotola.
Aggiungete le uova intere, il prezzemolo e le acciughe sgocciolate.
Unite anche il prezzemolo.
Frullate con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto omogeneo.
Unite il pangrattato e il pepe.
Unite il sale e mescolate bene in modo da ottenere un impasto omogeneo.
Per formare il salame:
Trasferite il composto su un foglio di carta forno e modellatelo a forma di salsicciotto.
Chiudete la carta forno e avvolgete il salsicciotto anche nella carta argentata, sigillando bene le estremità.
Per cuocere il salame
Portate a bollore abbondante acqua in una pentola capiente.
Immergete il salame di tonno e fatelo cuocere per 30 minuti.
Scolate il salame di tonno e lasciatelo raffreddare poi aprite la carta argentata e la carta forno.
Per servire
Tagliate il salame di tonno a fette spesse 1 centimetro e servitelo con salsa verde sopra o a parte.
VARIANTI E CONSIGLI:
Sgocciolate benissimo il tonno per evitare un composto troppo morbido.
Potete usare tonno al naturale.
Fatelo raffreddare completamente prima di tagliarlo.
Se non avete o non volete usare il pangrattato, potete usare pane raffermo ammollato e strizzato.
Se non volete usare le acciughe, potete ometterle.
Versione senza glutine: usate pangrattato senza glutine.
Versione senza uova: aggiungete un po’ più di pangrattato e un filo d’olio.
Aggiungete scorza di limone grattugiata per un gusto più fresco.
Unite capperi tritati anche nell’impasto del salame.
Potete cuocerlo anche al vapore per una versione più leggera.
Se vi è piaciuta la ricetta per il salame di tonno forse potrebbero interessarvi anche le Cotolette di tonno o le POLPETTE TONNO E PATATE oppure i PEPERONI RIPIENI DI TONNO e anche il PASTICCIO TONNO E PATATE e il POLPETTONE FREDDO CON PATATE TONNO E RICOTTA.
Conservazione
Il salame di tonno si conserva in frigo per 3 giorni. Potete scaldarlo leggermente in microonde prima di servirlo. Potete anche congelarlo già cotto fino a 1 mese.
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FAQ (Domande e Risposte)
Perché il salame di tonno si sbriciola?
Probabilmente è stato tagliato quando era ancora caldo.
Posso prepararlo il giorno prima?
Sì, è ancora più buono perché si compatta meglio.
Si serve caldo o freddo?
Tradizionalmente si serve freddo o a temperatura ambiente.
Posso non frullare l’impasto?
Sì, ma la consistenza sarà più rustica.
Con cosa posso accompagnarlo oltre alla salsa verde?
Con maionese, verdure lessate o insalata fresca.
Dosi variate per porzioni