Risotto zucca e taleggio una delle mie RICETTE di RISOTTI facilissima e tipicamente autunnale ovviamente perchè ha come ingrediente principale la zucca! Insieme al risotto zucca e gorgonzola questo forse è uno dei miei preferiti perchè invece di usare il burro e il parmigiano per mantecare, uso direttamente il taleggio che rende il semplice RISOTTO ALLA ZUCCA più cremoso e delicato. So cosa state pensando, ecco un’altra delle sue ricette con la zucca e avete ragione però sapete quanto io la ami e con questo risotto ho fatto un pranzo intero perchè è molto sostanzioso. Ovviamente in casa ho usato il taleggio avanzato dalla preparazione del risotto per preparare gli GNOCCHI TALEGGIO E PANCETTA, perchè la zucca in casa mia la detestano, lo sapete. Io ho cotto la zucca in pentola, ma voi potete cuocere la ZUCCA AL FORNO o la ZUCCA IN PADELLA e usarla già pronta da aggiungere al riso una volta tostato insomma potete fare come preferite. Forza allora, non perdiamo tempo e prepariamo insieme questo risotto zucca e taleggio super cremoso e facilissimo. Ah… Non perdete la pagina facebook (QUI) e il mio account Instagram (QUI)
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per mantecare
Preparazione
QUALE ZUCCA COMPRARE?
Per fare il risotto zucca e taleggio potete utilizzare qualsiasi tipo di zucca.
Per la zucca:
Tagliate la zucca, togliete la buccia con il pelapatate o con un coltello poi tagliate la zucca a dadini piccoli.
Per il risotto zucca e taleggio:
In una padella fate scaldare 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Aggiungete la cipolla tritata e fatela soffriggere.
Quando la cipolla sarà ben rosolata, ma non bruciata, aggiungete la zucca e fate insaporire.
Mettete il coperchio alla pentola e fate cuocere a fuoco medio per circa 15 o 20 minuti fino a che la zucca sarà cotta e morbida.
Quando la zucca sarà morbida, versate il riso all’interno della pentola e fatelo tostare per un paio di minuti poi sfumate con un po’ di brodo vegetale e fate evaporare.
Aggiungete ancora brodo e fate cuocere il riso per 15 minuti circa fino a che avrà assorbito il brodo e il riso sarà cotto ma ancora al dente.
Tagliate il taleggio a cubetti.
Aggiungete il taleggio al risotto e mescolate a fuoco spento per mantecare il risotto facendo sciogliere il formaggio con il calore del riso.
Servite il risotto zucca e taleggio ben caldo, aggiungendo a piacere poco parmigiano reggiano.
VARIANTI E CONSIGLI
Potete usare riso carnaroli o riso arborio.
Potete usare qualsiasi varietà di zucca.
Se il risotto in cottura dovesse asciugarsi troppo potete aggiungere brodo vegetale sempre ben caldo in modo da non abbassare la temperatura del risotto e fermare la cottura.
Aggiustate di sale solo se necessario alla fine perchè il brodo è già abbastanza saporito.
Potete aggiungere un pezzetto di burro alla fine per mantecare meglo il risotto ma con il taleggio non è necessario.
Aspettate un paio di minuti prima di servire il risotto, in questo modo risulterà all’onda.
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Conservazione
Il risotto zucca e taleggio si conserva in frigo per due giorni. Potete scaldarlo nel forno a microonde oppure metterlo in una pirofila, livellarlo e aggiungere sulla superficie parmigiano, per poi gratinarlo in forno.
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Dosi variate per porzioni