RISOTTO ZUCCA E FUNGHI

PER I FUNGHI:

1. Freschi: grattate via la terra con un coltello e non passateli mai sotto l’acqua. Io ho usato gli champignon.
   

2. Congelati: vanno cotti a fiamma alta direttamente da congelati.

3. Secchi: ammollateli in acqua tiepida per 10 minuti poi scolateli e strizzateli.

5. Lasciate i funghi interi se sono piccoli e tagliate i grandi a pezzi, se come me userete gli champignon tagliateli a fettine per il senso verticale. Ovviamente se utilizzerete quelli congelati o secchi non dovrete tagliarli.

PER LA ZUCCA:

1. Pesate la zucca dopo che avrete tolto la buccia e i semi. Al supermercato vendono già la zucca pulita.
   Tagliate la zucca a quadrotti.

COME SI PREPARA:

1. Mettete in una pentola grande 2 cucchiai di olio extravergine di oliva insieme all’aglio tagliato a metà e fate insaporire. Unite la zucca tagliata a quadrotti e i funghi e fate cuocere a fuoco medio alto per circa 10 minuti.

   Togliete zucca e funghi dal fuoco e teneteli da parte.

2. Aggiungete nella stessa pentola dove avete cotto la zucca e i funghi due cucchiai di olio extravergine di oliva e la cipolla tritata e fate soffriggere per qualche minuto.

3. Aggiungete il riso e fatelo tostare a fiamma alta fino a che inizierà a diventare trasparente poi sfumate con il vino bianco, abbassate il fuoco e fate cuocere il riso. Dopo circa 5 minuti aggiungete mezzo bicchiere di acqua bollente (non mettetela mai fredda altrimenti fermerà la cottura del riso) e mescolate continuando ad aggiungere acqua bollente ogni volta che il risotto asciugherà troppo.

5. A metà cottura del riso aggiungete anche la zucca e i funghi cotti, salate e mescolate bene continuando la cottura a fuoco basso e aggiungendo acqua bollente fino  che il riso sarà cotto.

6. Quando il riso sarà cotto spegnete il fuoco, aggiungete il burro, il parmigiano e il prezzemolo tritato e girate velocemente in modo da mantecare il risotto zucca e funghi.
   Servite il risotto zucca e funghi sempre ben caldo.

VARIANTI:

1. Potete aggiungere anche una bustina di zafferano.
   Al posto dell’acqua calda potete utilizzare brodo vegetale (sempre caldo) ma in questo caso diminuite la dose di sale.
   Potete aggiungere speck a striscioline o salsiccia.
   Potete anche cuocere la zucca in acqua bollente e frullarla creando una crema da mettere nel risotto.
   Potete non mettere il burro e sostituire con un cucchiaio di philadelphia.
   Potete sostituire il parmigiano grattugiato con pecorino o con taleggio.

2. Potrebbero interessarti anche le altre RICETTE CON I FUNGHI oppure le RICETTE CON LA ZUCCA.