Risotto zucca e funghi un primo piatto con i funghi gustoso, saporito e facile da preparare perfetto per l’autunno. Mi trovavo a casa con un pezzo di zucca e un po’ di funghi misti e zero idee…mi è venuta l’idea di fotografarli e chiedere aiuto alla pagina…mi sono arrivate una miriade di idee tutte bellissime e buonissime e alla fine ho optato per quella più ricorrente ovvero questo risotto zucca e funghi. E visto che lo avete scelto voi…ora non vi resta che provarlo!!Ah… Non perdete la pagina facebook (QUI) e il mio account Instagram (QUI)
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Strumenti
Preparazione
PER I FUNGHI:
Freschi: grattate via la terra con un coltello e non passateli mai sotto l’acqua. Io ho usato gli champignon.
Congelati: vanno cotti a fiamma alta direttamente da congelati.
Secchi: ammollateli in acqua tiepida per 10 minuti poi scolateli e strizzateli.
Lasciate i funghi interi se sono piccoli e tagliate i grandi a pezzi, se come me userete gli champignon tagliateli a fettine per il senso verticale. Ovviamente se utilizzerete quelli congelati o secchi non dovrete tagliarli.
PER LA ZUCCA:
Pesate la zucca dopo che avrete tolto la buccia e i semi. Al supermercato vendono già la zucca pulita.
Tagliate la zucca a quadrotti.
COME SI PREPARA:
Mettete in una pentola grande 2 cucchiai di olio extravergine di oliva insieme all’aglio tagliato a metà e fate insaporire. Unite la zucca tagliata a quadrotti e i funghi e fate cuocere a fuoco medio alto per circa 10 minuti. Togliete zucca e funghi dal fuoco e teneteli da parte.
Aggiungete nella stessa pentola dove avete cotto la zucca e i funghi due cucchiai di olio extravergine di oliva e la cipolla tritata e fate soffriggere per qualche minuto.
Aggiungete il riso e fatelo tostare a fiamma alta fino a che inizierà a diventare trasparente poi sfumate con il vino bianco, abbassate il fuoco e fate cuocere il riso. Dopo circa 5 minuti aggiungete mezzo bicchiere di acqua bollente (non mettetela mai fredda altrimenti fermerà la cottura del riso) e mescolate continuando ad aggiungere acqua bollente ogni volta che il risotto asciugherà troppo.
A metà cottura del riso aggiungete anche la zucca e i funghi cotti, salate e mescolate bene continuando la cottura a fuoco basso e aggiungendo acqua bollente fino che il riso sarà cotto.
Quando il riso sarà cotto spegnete il fuoco, aggiungete il burro, il parmigiano e il prezzemolo tritato e girate velocemente in modo da mantecare il risotto zucca e funghi.
Servite il risotto zucca e funghi sempre ben caldo.
VARIANTI:
Potete aggiungere anche una bustina di zafferano.
Al posto dell’acqua calda potete utilizzare brodo vegetale (sempre caldo) ma in questo caso diminuite la dose di sale.
Potete aggiungere speck a striscioline o salsiccia.
Potete anche cuocere la zucca in acqua bollente e frullarla creando una crema da mettere nel risotto.
Potete non mettere il burro e sostituire con un cucchiaio di philadelphia.
Potete sostituire il parmigiano grattugiato con pecorino o con taleggio.
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Conservazione
Il risotto zucca e funghi si conserva in frigo per due giorni. Se dovesse avanzare vi consiglio di metterlo in una teglia cospargerlo di parmigiano grattugiato e metterlo a gratinare in forno per 15 minuti a 200°.
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Dosi variate per porzioni