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RISOTTO ZUCCA E FUNGHI

Risotto zucca e funghi un primo piatto gustoso, saporito e facile da preparare perfetto per l’autunno. Mi trovavo a casa con un pezzo di zucca e un po’ di funghi misti e zero idee…mi è venuta l’idea di fotografarli e chiedere aiuto alla pagina…mi sono arrivate una miriade di idee tutte bellissime e buonissime e alla fine ho optato per quella più ricorrente ovvero questo risotto zucca e funghi. E visto che lo avete scelto voi…ora non vi resta che provarlo!!
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù

RISOTTO ZUCCA E FUNGHI
  • Difficoltà:
    Bassa
  • Preparazione:
    15 minuti
  • Cottura:
    40 minuti
  • Porzioni:
    4 persone
  • Costo:
    Basso

Ingredienti

  • 350 ml Riso Carnaroli
  • 500 g Zucca
  • 500 g Funghi (o 50 g secchi)
  • 50 g Parmigiano reggiano
  • 50 g Burro
  • 1 bicchiere Vino bianco
  • 1 spicchio Aglio
  • 1 cipolla
  • 4 cucchiai Olio extravergine d’oliva
  • q.b. Prezzemolo
  • q.b. Sale

Preparazione

PER I FUNGHI:

  1. Freschi: grattate via la terra con un coltello e non passateli mai sotto l’acqua. Io ho usato gli champignon.
    Congelati:
    vanno cotti a fiamma alta direttamente da congelati.
    Secchi: ammollateli in acqua tiepida per 10 minuti poi scolateli e strizzateli.

    Lasciate i funghi interi se sono piccoli e tagliate i grandi a pezzi, se come me userete gli champignon tagliateli a fettine per il senso verticale. Ovviamente se utilizzerete quelli congelati o secchi non dovrete tagliarli.

PER LA ZUCCA:

  1. Pesate la zucca dopo che avrete tolto la buccia e i semi. Al supermercato vendono già la zucca pulita.
    Tagliate la zucca a quadrotti.

COME SI PREPARA:

  1. Mettete in una pentola grande 2 cucchiai di olio extravergine di oliva insieme all’aglio tagliato a metà e fate insaporire. Unite la zucca tagliata a quadrotti e i funghi e fate cuocere a fuoco medio alto per circa 10 minuti.

    Togliete zucca e funghi dal fuoco e teneteli da parte.

  2. Aggiungete nella stessa pentola dove avete cotto la zucca e i funghi due cucchiai di olio extravergine di oliva e la cipolla tritata e fate soffriggere per qualche minuto.

  3. Aggiungete il riso e fatelo tostare a fiamma alta fino a che inizierà a diventare trasparente poi sfumate con il vino bianco, abbassate il fuoco e fate cuocere il riso. Dopo circa 5 minuti aggiungete mezzo bicchiere di acqua bollente (non mettetela mai fredda altrimenti fermerà la cottura del riso) e mescolate continuando ad aggiungere acqua bollente ogni volta che il risotto asciugherà troppo.

  4. A metà cottura del riso aggiungete anche la zucca e i funghi cotti, salate e mescolate bene continuando la cottura a fuoco basso e aggiungendo acqua bollente fino  che il riso sarà cotto.

  5. Quando il riso sarà cotto spegnete il fuoco, aggiungete il burro, il parmigiano e il prezzemolo tritato e girate velocemente in modo da mantecare il risotto zucca e funghi.
    Servite il risotto zucca e funghi sempre ben caldo.

VARIANTI:

  1. Potete aggiungere anche una bustina di zafferano.
    Al posto dell’acqua calda potete utilizzare brodo vegetale (sempre caldo) ma in questo caso diminuite la dose di sale.
    Potete aggiungere speck a striscioline o salsiccia.
    Potete anche cuocere la zucca in acqua bollente e frullarla creando una crema da mettere nel risotto.
    Potete non mettere il burro e sostituire con un cucchiaio di philadelphia.
    Potete sostituire il parmigiano grattugiato con pecorino o con taleggio.

  2. Potrebbero interessarti anche le altre RICETTE CON I FUNGHI oppure le RICETTE CON LA ZUCCA.

Conservazione

Il risotto zucca e funghi si conserva in frigo per due giorni. Se dovesse avanzare vi consiglio di metterlo in una teglia cospargerlo di parmigiano grattugiato e metterlo a gratinare in forno per 15 minuti a 200°.
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