Pasta zucca e pancetta un PRIMI PIATTI cremoso e facile da preparare, un PRIMI PIATTI AUTUNNALI buonissimo, preparato con tanta ZUCCA e pancetta rosolata in padella! La pasta zucca e pancetta è una delle tantissime RICETTE CON LA ZUCCA che adoro ma che Simo non ama particolarmente e mi chiedo sempre perchè visto che quasi tutti adorano la zucca. Questa pasta zucca e pancetta oltre ad essere buonissima e anche davvero facile soprattutto se vi avanza la ZUCCA al forno da qualche altra ricetta e non sapete cosa farci o oppure potete preparare appositamente la ZUCCA IN PADELLA senza usare nemmeno olio ma facendola cuocere direttamente nel grasso che avrà rilasciato la pancetta in padella. La pasta cremosa con zucca e pancetta è davvero buonissima e se volete potete anche farla gratinare in forno cosparsa di parmigiano grattugiato e sarà ancora più buona. Volete provare a preparare insieme a me la pasta con zucca e pancetta? Provate la mia ricetta e fatemi sapere se vi è piaciuta. Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per la pasta zucca e pancetta:
Preparazione
Per preparare la pasta zucca e pancetta potete usare qualsiasi varietà di zucca, io ho usato la zucca delica.
Per la zucca:
Prendete la zucca delica, tagliatela a pezzi e togliete la buccia e i semi.
Tagliate la zucca a bastoncini e poi a quadretti abbastanza piccoli.
Per la zucca e pancetta:
Prendete una grande padella e mettete la pancetta a fuoco spento.
Accendete il fuoco e fate scaldare la padella poi abbassate leggermente il fuoco e continuate a far cuocere la pancetta in modo che si sciolga il grasso e la pancetta diventi dorata e croccante.
Quando la pancetta sarà ben rosolata toglietela dalla padella e tenetela da parte.
Nella stessa padella con il grasso della pancetta mettete a cuocere la zucca a quadretti.
Aggiungete poca acqua e fate cuocere la zucca per circa 20 minuti fino a che risulterà cotta e morbida.
Frullate la zucca a quadretti con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema.
Per la pasta zucca e pancetta:
Fate bollire abbondante acqua leggermente salata e, quando bollirà, mettete a cuocere la pasta.
Fate cuocere la pasta per il tempo indicato sulla confezione poi scolatela.
Mettete la pasta direttamente nella crema di zucca nella padella e eventualmente aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Per terminare:
Mescolate e mantecate la pasta con la zucca e aggiungete il parmigiano grattugiato poi per ultima aggiungete anche la pancetta rosolata e servite la pasta zucca e pancetta ben calda e cremosa.
VARIANTI E CONSIGLI:
Potete preparare la pasta zucca e pancetta anche con la zucca cotta al forno. Tagliate la zucca a cubetti, conditela con poco olio e cuocetela in forno ventilato a 180° per circa 25-30 minuti, fino a quando sarà morbida. Frullatela con poca acqua di cottura della pasta e utilizzate la crema ottenuta per condire la pasta.
Potete cuocere la zucca anche in friggitrice ad aria a 180° per circa 15-20 minuti, controllando che sia completamente morbida prima di frullarla.
Per questa ricetta potete utilizzare qualsiasi varietà di zucca, ma vi consiglio soprattutto la zucca Delica, la zucca Mantovana oppure la Butternut.
Tagliate la zucca a cubetti piccoli e possibilmente della stessa dimensione, in modo che cuociano velocemente e in maniera uniforme.
Mettete la pancetta affumicata nella padella ancora fredda e accendete il fuoco solamente dopo. In questo modo il grasso si scioglierà gradualmente e la pancetta diventerà dorata e croccante.
Non eliminate il grasso rilasciato dalla pancetta perché servirà per cuocere la zucca e renderla più saporita.
Potete sostituire la pancetta affumicata con pancetta dolce, speck oppure guanciale.
Potete preparare anche la pasta zucca e salsiccia sostituendo la pancetta con salsiccia privata del budello e sbriciolata. Fatela rosolare bene prima di aggiungere la zucca.
Per rendere la crema ancora più vellutata potete aggiungere un cucchiaio di formaggio spalmabile, Robiola oppure Stracchino.
Potete aggiungere anche Gorgonzola, Taleggio oppure Scamorza affumicata per ottenere una pasta ancora più cremosa e filante.
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Conservazione
La pasta zucca e pancetta è migliore appena preparata, quando la crema di zucca è ancora morbida e la pancetta croccante. Potete conservarla in frigorifero per 2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico. Per riscaldarla mettetela in padella a fuoco basso aggiungendo poca acqua o brodo vegetale per rendere nuovamente cremosa la salsa. Sconsiglio di congelare.
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FAQ (Domande e Risposte)
Devo pesare la zucca con la buccia oppure senza?
I 400 g di zucca indicati nella ricetta si riferiscono alla polpa già pulita, senza buccia, semi e filamenti.
Posso utilizzare la zucca surgelata?
Sì. Potete utilizzare anche zucca surgelata a cubetti. Cuocetela direttamente in padella, tenendo conto che potrebbe rilasciare più acqua rispetto a quella fresca.
Quale vino abbinare alla pasta zucca e pancetta?
Con la pasta con crema di zucca e pancetta affumicata potete scegliere un vino bianco fresco come Soave Classico, Chardonnay, Verdicchio, Pinot Bianco o Vermentino. Se preferite un vino rosso potete scegliere una Barbera giovane, un Valpolicella Classico oppure un Pinot Nero.
Dosi variate per porzioni