Frico di patate o frico friulano è una ricetta tradizionale del Friuli-Venezia Giulia, preparata soprattutto nelle zone della Carnia e della montagna friulana, è uno dei Piatti più rappresentativi della cucina friulana, una RICETTE CON LE PATATE rustica e irresistibile nata dalla necessità di utilizzare ingredienti semplici e facilmente reperibili magari di quelli che ci avanzano in casa. Il protagonista assoluto del frico di patate è il formaggio Montasio, che viene fatto sciogliere e cuocere in padella insieme alle CIPOLLE e alle PATATE fino a formare una crosticina dorata e croccante all’esterno, mentre l’interno rimane morbido e filante. Il frico di patate è perfetto come SECONDI PIATTI o piatto unico accompagnato da un CONTORNO DI VERDURE e da una fetta di PANE. Ma da cosa deriva il nome “frico”? Probabilmente dal termine friulano “fric”, collegato all’idea di qualcosa di fritto o cotto in padella. Il frico di patate è una ricetta della tradizione contadina del Friuli, dove il formaggio avanzato veniva recuperato e trasformato in un piatto sostanzioso, perfetto per sfamare tutta la famiglia. Il segreto per un frico di patate perfetto è avere pazienza durante la cottura: il formaggio deve sciogliersi lentamente e poi dorarsi senza bruciare. Quando sul frico si forma quella irresistibile crosticina dorata, è il momento di girarlo e completare la cottura. Il frico di patate è una ricetta simbolo della cucina povera: pochi ingredienti, niente sprechi e tantissimo gusto. Conoscevate il frico di patate friulano? Provatelo anche voi e fatemi sapere se vi è piaciuto! Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per il frico di patate:
Strumenti
Preparazione
Per le patate:
Sbucciate le patate e mettetele in acqua bollente per 10 minuti.
Quando le patate si saranno leggermente ammorbidite scolatele e asciugatele poi grattugiatele ancora da mezze crude con la grattugia a fori larghi.
Per la cipolla:
Sbucciate la cipolla e tagliatela a dadini.
In una padella scaldate due cucchiai di olio extravergine di oliva e, quando sarà caldo, mettete a cuocere la cipolla a dadini.
Fate rosolare la cipolla a fuoco medio basso per 10 minuti fino a che sarà cotta, dolce e morbida.
Per il frico friulano:
Prendete il montasio e togliete la crosta poi grattugiatelo con la grattugia a fori larghi come per le patate.
Mettete le patate grattugiate nella padella insieme alle cipolle rosolate.
Girate bene le patate e fatele insaporire.
Aggiungete anche il formaggio montasio grattugiato e mescolate ancora.
Aggiungete il sale e mescolate in modo che il formaggio inizi a sciogliersi poi a questo punto togliete patate, cipolle e montasio dalla padella.
Per completare:
Scaldate la padella a fuoco molto alto, spennellate con olio extravergine di oliva e mettete nuovamente il composto di patate, formaggio e cipolla schiacciando bene in modo che si crei la crosticina dorata.
Girate dall’altro lato aiutandovi con un piatto più grande della padella e fate cuocere il frico di patate anche dall’altro lato sempre a fuoco alto in modo che si formi la crosticina anche dall’altro lato.
VARIANTI E CONSIGLI:
Potete preparare il frico di patate anche al forno Preparate il composto di patate, cipolla e Montasio come indicato nella ricetta, poi distribuitelo in una teglia rotonda di circa 24 cm leggermente unta con olio extravergine di oliva e cuocete in forno ventilato a 190° per circa 25-30 minuti con grill negli ultimi minuti di cottura.
Potete preparare il frico in friggitrice ad aria, utilizzando una teglia adatta al cestello e cuocendo a 180° per circa 15-20 minuti.
Per preparare il frico di patate vi consiglio di utilizzare patate a pasta gialla, che mantengono abbastanza bene la consistenza durante la cottura.
Le patate devono essere solamente sbollentate per circa 10 minuti, non completamente lessate.
Se non riuscite a trovare il Montasio potete utilizzare Asiago, Latteria oppure Fontina, tenendo presente che il risultato sarà diverso.
Potete preparare il frico senza cipolla, utilizzando solamente patate e formaggio.
Se volete un sapore più intenso potete aggiungere speck oppure pancetta affumicata tagliati a piccoli cubetti.
Non girate il frico troppo presto perché potrebbe rompersi. Aspettate che la parte inferiore abbia formato una crosticina abbastanza compatta.
Tradizionalmente viene spesso accompagnato dalla polenta, soprattutto nelle zone montane del Friuli-Venezia Giulia.
Potete servirlo anche con verdure cotte, funghi trifolati oppure un’insalata fresca.
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Conservazione
Il frico di patate friulano è migliore appena preparato, quando la superficie è ancora croccante e il formaggio è caldo e filante. Potete conservarlo in frigorifero per 2-3 giorni, chiuso in un contenitore ermetico. Per riscaldarlo vi consiglio di utilizzare una padella antiaderente leggermente unta, facendolo scaldare a fuoco medio-basso per qualche minuto per lato o potete riscaldarlo anche in forno ventilato a 180° per circa 10 minuti o friggitrice ad aria a 180° per circa 5-8 minuti o microonde per 2 minuti. Sconsiglio di congelare il frico di patate.
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FAQ (Domande e Risposte)
Qual è la differenza tra frico morbido e frico croccante?
Il frico morbido viene preparato con patate, formaggio e spesso cipolla, mentre il frico croccante è generalmente più sottile e viene preparato principalmente con formaggio, fino a ottenere una consistenza friabile.
Quale Montasio utilizzare per il frico?
Potete utilizzare Montasio fresco oppure mezzano. Quello fresco permette di ottenere un frico più delicato e filante, mentre quello mezzano ha un sapore più deciso.
Posso utilizzare patate crude?
Sì, esistono versioni del frico preparate con patate crude grattugiate. In questo caso dovete prolungare la cottura in padella e controllare che siano completamente cotte anche al centro.
Come posso girare il frico senza romperlo?
Utilizzate un piatto piano più grande della padella, appoggiatelo sopra e capovolgete con attenzione. Fate poi scivolare il frico nuovamente nella padella per completare la cottura.
Quale vino abbinare al frico di patate?
Con il frico friulano di patate e Montasio potete scegliere un vino bianco del Friuli-Venezia Giulia come Friulano, Ribolla Gialla oppure Pinot Bianco. Se preferite un vino rosso potete scegliere un Refosco dal Peduncolo Rosso giovane oppure uno Schioppettino.
Dosi variate per porzioni