Pasticcio di patate un SECONDI PIATTI ricco e sostanzioso, un Piatti Unici perfetto per tutta la famiglia che si prepara in poco tempo, con poca fatica e che potete personalizzare come volete. Il pasticcio di patate è una RICETTE CON LE PATATE facile da realizzare che potete fare anche con patate bollite avanzate, fontina, parmigiano e anche altri ingredienti se volete e sarà sempre un successo. Il pasticcio di patate non è un semplice sformato patate e prosciutto cotto forse è ancora più facile perchè le patate, una volta cotte, dovrete tagliarle a fette e poi disporle come una PARMIGIANA DI PATATE CREMOSA alternata a strati con cipolle, pancetta e fontina che renderà il piatto davvero saporito e sfizioso! Se vi piacciono le ricette con le patate dovete provare il mio pasticcio di patate e ovviamente fatemi sapere se vi è piaciuto! Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per il pasticcio di patate:
Strumenti
Preparazione
Per le patate:
Mettete le patate in una pentola coperte da acqua fredda, aggiungete il sale e portate a bollore.
Fate cuocere le patate fino a che saranno cotte e morbide punzecchiandole con una forchetta.
Quando le patate saranno completamente cotte sbucciatele completamente.
Tagliate le patate a fette di circa un centimetro.
Tagliate a fettine sottili la fontina e poi a pezzetti in modo che si sciolga meglio in cottura.
Per la pancetta:
In una padella fredda mettete la pancetta affumicata tagliata a quadretti e accendete il fuoco.
Fate cuocere la pancetta fino a che il grasso si sarà sciolto e la pancetta sarà ben rosolata.
Togliete la pancetta dalla padella e tenete il grasso di cottura nella padella.
Per le cipolle:
Nella stessa padella aggiungete le cipolle affettate in modo sottile.
Cuocete le cipolle nel grasso della pancetta a fuoco medio alto mescolando continuamente in modo che non si brucino.
Per il pasticcio di patate:
Prendete una pirofila da forno e oleatela poi mettete un po’ di pangrattato.
Fate uno strato di patate bollite a fette.
Aggiungete la pancetta rosolata.
Aggiungete le cipolle cotte e la fontina a pezzetti.
Aggiungete il parmigiano grattugiato e fate un altro strato di patate a fette.
Aggiungete ancora la pancetta rosolata, le cipolle cotte e il resto della fontina.
Coprite con l’ultimo strato di patate a fette e fate ancora una spolverata di parmigiano grattugiato.
Aggiungete un giro di olio extravergine di oliva e cuocete il pasticcio di patate pancetta e fontina in forno preriscaldato ventilato a 200° per 25 minuti circa fino a che si sarà formata una crosticina dorata in superficie.
VARIANTI E CONSIGLI:
Potete prepararlo anche in friggitrice ad aria utilizzando una teglia adatta al cestello. Cuocetelo a 180° per circa 15-20 minuti.
Cercate di utilizzare patate della stessa dimensione in modo che cuociano tutte nello stesso tempo.
Tagliate le patate a fette di circa 1 centimetro cercando di mantenere uno spessore abbastanza uniforme.
Mettete la pancetta affumicata nella padella ancora fredda e poi accendete il fuoco: in questo modo il grasso inizierà a sciogliersi gradualmente e la pancetta diventerà ben rosolata.
Non eliminate il grasso rilasciato dalla pancetta perché servirà per cuocere e insaporire le cipolle.
Cuocete le cipolle a fuoco medio controllandole spesso. Devono diventare morbide e leggermente dorate, senza bruciarsi.
La pancetta affumicata può essere sostituita con pancetta dolce, speck oppure prosciutto cotto.
Potete sostituire la Fontina con Scamorza, Provola, Asiago, Taleggio oppure Brie.
Non esagerate con il sale perché pancetta, Fontina e Parmigiano sono già molto sapidi.
Negli ultimi minuti potete accendere il grill per ottenere una crosticina più dorata, controllando continuamente la superficie per evitare che bruci.
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Conservazione
Il pasticcio di patate con pancetta e Fontina si conserva in frigorifero per 2 giorni, ben coperto oppure chiuso in un contenitore ermetico. Potete prepararlo il giorno prima, conservarlo in frigorifero ancora da cuocere e gratinarlo in forno poco prima di servirlo. Se è già cotto potete riscaldarlo in forno a 180° per circa 10-15 minuti oppure in friggitrice ad aria per pochi minuti. Il microonde è più veloce ma non manterrà croccante la superficie. Potete congelare il pasticcio già cotto e completamente raffreddato, anche se dopo lo scongelamento le patate potrebbero risultare leggermente più morbide.
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FAQ (Domande e Risposte)
Quali patate sono migliori per il pasticcio di patate?
Potete utilizzare patate a pasta gialla, che rimangono abbastanza compatte dopo la bollitura e sono semplici da tagliare a fette.
Perché le patate si rompono quando le taglio?
Probabilmente le avete lessate troppo ma non preoccupatevi potete anche lasciarle rotte.
Come faccio a ottenere una crosticina croccante?
Distribuite sull’ultimo strato Parmigiano grattugiato e poco pangrattato e terminate eventualmente la cottura con qualche minuto di grill.
Quale vino abbinare al pasticcio di patate con pancetta e Fontina?
Con patate, pancetta affumicata, cipolle e Fontina potete scegliere un rosso come Barbera, Dolcetto, Valpolicella Classico o Pinot Nero. Se preferite un bianco scegliete Chardonnay, Pinot Bianco o Soave Classico.
Dosi variate per porzioni