La crostata ricotta e visciole è uno dei Dolci più caratteristici della Cucina ROMANA e, in particolare, della cucina del Ghetto ebraico di Roma. La crostata ricotta e visciole è una RICETTE DI CROSTATE con la delicatezza della RICOTTA e il sapore intenso, leggermente acidulo e profumato delle visciole, creando un contrasto davvero irresistibile. La storia della crostata ricotta e visciole è legata proprio alla tradizione ebraico-romana, per molto tempo, nel Ghetto di Roma, le visciole venivano conservate sotto zucchero e utilizzate per preparare DOLCI e confetture e c’è anche un aneddoto legato a questa crostata: secondo una tradizione tramandata nel tempo, durante il periodo del Ghetto, quando i rapporti tra la comunità ebraica e le autorità pontificie erano tutt’altro che semplici, alcuni ingredienti e preparazioni venivano guardati con particolare attenzione questa crostata veniva quindi preparata in modo da avere la ricotta e la confettura completamente nascoste sotto la pasta frolla, quasi a non far riconoscere immediatamente la ricetta che si stava preparando. La ricetta tradizionale prevede una base di pasta frolla arricchita con cannella e scorza di limone, uno strato molto abbondante di ricotta di pecora e la marmellata di visciole, con una seconda copertura di frolla. Il risultato è una crostata ricotta e visciole morbida e friabile, cremosissima e davvero particolare. Ho mangiato per la prima volta la crostata ricotta e visciole a Roma tantissimi anni fa, ammetto di aver avuto un po’ di difficoltà a trovare la marmellata di visciole e se non la troverete potete usare quella di amarene che è molto simile ma alla fine sono riuscita dopo tanti anni a prepararla ed è davvero speciale. Avete mai provato la crostata ricotta e visciole? Provate la mia ricetta e fatemi sapere se vi è piaciuta! Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per la pasta frolla:
Per il ripieno:
Per decorare:
Strumenti
Preparazione
Per la ricotta:
Prendete la ricotta che dovrebbe essere già abbastanza soda, unite lo zucchero e mescolate.
Mettete la ricotta zuccherata in un colino a maglie strette sopra a una ciotola e mettetelo in frigo a scolare il siero in eccesso.
Per la pasta frolla:
In una ciotola o nella ciotola dell’impastatrice mettete la farina 00 e la scorza di limone grattugiata.
Unite la cannella.
Aggiungete il burro freddo a pezzetti, l’uovo intero e il primo tuorlo.
Unite il secondo tuorlo e lo zucchero.
Azionate l’impastatrice in modo da amalgamare gli ingredienti e creare la pasta frolla.
Impastate energicamente con le mani la pasta frolla, create un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente.
Mettete la pasta frolla per la crostata a riposare in frigo per 20 minuti.
Per stendere la crostata:
Riprendete la pasta frolla dopo il riposo e dividetelo in due parti.
Stendete la pasta frolla con un matterello infarinato su un foglio di carta forno facendo uno strato di pochi millimetri.
Mettete la prima base di pasta frolla in una teglia o in uno stampo da crostata da 24 centimetri con alla base un foglio di carta forno e tagliate i bordi in eccesso.
Per farcire:
Bucherellate la base di pasta frolla con i rebbi di una forchetta.
Aggiungete la marmellata di visciole sulla base della crostata.
Aggiungete la ricotta ben scolata sulla marmellata di visciole e livellate la superficie coprendo interamente la marmellata.
Per terminare:
Stendete il secondo pezzo di pasta frolla con il matterello e coprite la crostata.
Chiudete i bordi sigillando eventualmente con le dita e tagliate i bordi in eccesso.
Cuocete la crostata ricotta e visciole in forno preriscaldato ventilato a 160° per 35 minuti circa fino a che sarà ben cotta.
Per completare:
Sfornate la crostata ricotta e visciole e fatela completamente raffreddare.
Mettete un piatto più grande della teglia sopra alla crostata e ribaltate velocemente la crostata ricotta e visciole.
Togliete il foglio di carta forno poi ribaltatela nuovamente su un piatto da portata.
Spolverate con zucchero a velo la crostata ricotta e visciole.
Per servire:
Ricordate di lasciar raffreddare completamente la crostata ricotta e visciole prima di spolverarla e servirla altrimenti potrebbe rompersi.
VARIANTI E CONSIGLI:
Potete cuocere la crostata ricotta e visciole anche in forno statico a circa 170° per 35-40 minuti, controllando la cottura perché ogni forno può essere leggermente diverso.
La ricotta di pecora deve essere ben asciutta. Lasciatela scolare in frigorifero in un colino anche per qualche ora, soprattutto se è molto ricca di siero: in questo modo il ripieno non bagnerà eccessivamente la pasta frolla.
Potete sostituire la ricotta di pecora con ricotta vaccina, scegliendola sempre abbastanza asciutta. Il sapore finale sarà più delicato.
La confettura di visciole ha un sapore leggermente acidulo che bilancia bene la dolcezza della ricotta. Se non riuscite a trovarla potete utilizzare confettura di amarene o di ciliegie.
Non mettete troppa confettura vicino ai bordi perché durante la cottura potrebbe fuoriuscire e rendere più difficile sformare la crostata.
Quando mettete il secondo disco di frolla, sigillate molto bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Fate raffreddare completamente la crostata prima di sformarla: quando è ancora calda la frolla è più fragile e il ripieno di ricotta non è ancora perfettamente assestato.
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Conservazione
La crostata ricotta e visciole, contenendo ricotta, deve essere conservata in frigorifero. Potete conservarla per 2-3 giorni, ben coperta oppure chiusa in un contenitore per dolci. Prima di servirla potete lasciarla a temperatura ambiente per 15-20 minuti, in modo che la pasta frolla e il ripieno risultino più gradevoli. Potete prepararla anche il giorno prima: dopo qualche ora di riposo il ripieno si assesterà e sarà più semplice ottenere fette regolari. Sconsiglio di congelarla.
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FAQ (Domande e Risposte)
Che cosa sono le visciole?
Le visciole sono frutti simili alle ciliegie ma generalmente più piccoli e dal sapore più acidulo. Proprio questa caratteristica le rende particolarmente adatte ai dolci con la ricotta.
Posso usare la marmellata di ciliegie al posto di quella di visciole?
Sì, anche se il sapore sarà più dolce e meno acidulo. Potete utilizzare anche confettura di amarene, che è probabilmente una delle alternative più adatte.
Posso utilizzare la ricotta vaccina?
Sì. La ricotta vaccina ha un gusto più delicato rispetto alla ricotta di pecora, ma è importante farla scolare molto bene prima di utilizzarla.
Perché devo far scolare la ricotta?
Una ricotta troppo ricca di siero potrebbe rendere il ripieno acquoso e inumidire eccessivamente la pasta frolla durante la cottura.
Quale vino abbinare alla crostata ricotta e visciole?
Con la crostata di ricotta e visciole potete scegliere un vino come Moscato d’Asti, Malvasia dolce, Recioto di Soave o Aleatico o scegliere anche un Brachetto d’Acqui.
Dosi variate per porzioni