Pasta alla cardinale è uno dei PRIMI PIATTI più cremosi e facili da preparare, una ricetta semplice ma molto saporita, perfetta quando avete poco tempo per cucinare e volete portare in tavola qualcosa di diverso dalla solita pasta al pomodoro. La pasta alla cardinale con panna e pomodoro si prepara con pochi ingredienti che quasi sicuramente avete in casa. Questa pasta alla cardinale è uno dei PRIMI PIATTI VELOCI CON LA PASTA che potete preparare anche all’ultimo minuto con SUGO DI POMODORO e panna con anche alcune varianti con prosciutto cotto. Le penne alla cardinale ricordano le PENNE AL BAFFO, la PASTA ALLA VECCHIA BETTOLA e le PENNE ALLA CARILLON. Ma perché si chiama pasta alla cardinale? Il nome associato al colore rosso porpora degli abiti cardinalizi, anche se non esiste una spiegazione storica certa sulla sua origine. La pasta alla cardinale con sugo rosa è perfetta con le penne, ma potete utilizzare anche rigatoni, fusilli o qualsiasi altro formato di pasta corta. Se vi piace la PASTA POMODORO e cercate un’alternativa più cremosa e delicata, dovete assolutamente provare questa ricetta! Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per la pasta alla cardinale:
Preparazione
Per il sugo:
In una pentola o una padella scaldate 2 cucchiai di olio extravergine di oliva insieme a qualche foglia di basilico e uno spicchio di aglio sbucciato e privato dell’anima centrale.
Aggiungete la polpa di pomodoro e mescolate.
Aggiungete il sale, mescolate e fate cuocere il sugo di pomodoro per 10 minuti.
Per la pasta alla cardinale:
Fate bollire una pentola di acqua leggermente salata e mettete a cuocere la pasta.
Aggiungete la panna fresca o da cucina direttamente nella padella insieme al sugo di pomodoro e mescolate.
Scolate la pasta al dente direttamente nella padella con il condimento.
Per servire:
Saltate la pasta a fuoco alto per un minuto poi aggiungete il pecorino grattugiato, mescolate e la pasta alla cardinale è pronta per essere servita calda.
VARIANTI E CONSIGLI:
Per preparare la pasta alla cardinale potete utilizzare penne, rigatoni, mezze maniche oppure fusilli, tutti formati che trattengono bene il condimento cremoso.
Potete utilizzare sia la passata di pomodoro sia la polpa di pomodoro.
Potete usare panna fresca o panna da cucina, utilizzando la stessa quantità. La panna fresca renderà il condimento generalmente più fluido, mentre quella da cucina darà una consistenza più densa.
Potete sostituire il pecorino romano con Parmigiano Reggiano oppure Grana Padano.
Per una variante più ricca potete aggiungere 100 g di prosciutto cotto a cubetti.
Potete utilizzare basilico fresco oppure prezzemolo.
Tenete da parte un mestolo di acqua di cottura della pasta prima di scolarla: vi servirà per rendere il sugo nuovamente cremoso se dovesse risultare troppo denso.
Aggiungete il pecorino grattugiato a fuoco spento o molto basso, mescolando velocemente, per evitare che formi grumi.
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Conservazione
La pasta alla cardinale è migliore appena preparata, quando il condimento è ancora caldo e cremoso. Potete conservarla in frigorifero per 1-2 giorni. Per riscaldarla mettetela in padella a fuoco basso con qualche cucchiaio di latte o acqua. Vi sconsiglio di congelarla.
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FAQ (Domande e Risposte)
Perché la pasta alla cardinale viene troppo asciutta?
Probabilmente il condimento si è ristretto troppo oppure la pasta ha assorbito una parte della salsa. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura e mescolate fino a ottenere una consistenza cremosa.
Posso preparare la pasta alla cardinale senza panna?
Sì, Potete utilizzare ricotta oppure formaggio fresco spalmabile.
La pasta alla cardinale è uguale alle penne al baffo?
Sono due ricette molto simili perché entrambe prevedono un condimento cremoso a base di pomodoro e panna. Le penne al baffo vengono spesso preparate anche con prosciutto cotto, mentre questa versione della pasta alla cardinale prevede pecorino romano e basilico.
Quale vino abbinare alla pasta alla cardinale?
Con la pasta alla cardinale potete scegliere un vino bianco fresco come Vermentino, Soave Classico oppure Pinot Bianco, che accompagnano la cremosità della panna e la leggera acidità del pomodoro.
Dosi variate per porzioni