Torta rustica alla mediterranea / ricetta vegana

Ecco a voi una ricetta ricca di gusto e vegana: la torta rustica alla mediterranea. Una base realizzata con farina integrale, acqua e olio ed un ripieno fatto di cime di rapa, aglio, peperoncino, olive e pinoli che richiama le tradizioni della cucina mediterranea, la torta rustica alla mediterranea, pur nella sua semplicità, vi conquisterà. In effetti mangiare vegano non equivale a mangiare senza gusto, molti sono gli ingredienti che vanno a sostituire il formaggio, la carne, il pesce ed i loro derivati ad esempio: frutta secca, spezie, farine e cereali, etc, etc.. Ora mani in pasta che nel tegame sul fuoco vi mostrerà la torta rustica alla mediterranea 😉

Torta rustica alla mediterranea

Ingredienti per 4/6 persone:

Per la base

250 grammi di farina di grano tenero integrale
2 cucchiai di olio EVO
una presa di sale
160 cl di acqua circa

Per il ripieno

600 grammi di cime di rapa
10 olive taggiasche
una manciata di pinoli
2 cucchiai di olio EVO
2 spicchi d‘aglio
un cucchiaino di peperoncino secco o fresco
sale un cucchiaino

Procedimento:

Pulite le cime di rapa, lavatele sotto l’acqua corrente e scottatele per 5 minuti in acqua bollente salata.
Preparate la base mettendo in una terrina la farina integrale, l’olio, il sale e poco per volta l’acqua tiepida (non mettetela tutta in una volta poiché la farina potrebbe non assorbirla). Impastate il tutto con le mani, trasferitevi in un piano e lavorate l’impasto integrale fino a formare una palla. Riscaldate sul fuoco un tegame dal fondo spesso ed usatelo per coprire l’impasto, facendo attenzione che non tocchi l’impasto e lasciate riposare per almeno un’ora.(foto 1/2)
Nel frattempo scolate le cime di rapa. Rosolate gli spicchi d’aglio tritati, a fuoco dolcissimo nell’olio, unite le cime di rapa, le olive denocciolate e tagliate, i pinoli, il peperoncino e saltate in padella il tutto a fuoco vivo per far evaporare l’acqua di vegetazione delle cime di rapa. Spegnete e lasciate raffreddare.(foto 3)
Preriscaldate il forno a 200°. Stendete l’impasto integrale su un foglio di carta da forno, aiutandovi con un mattarello e create un disco che sia più grande del diametro dello stampo ( io ho usato uno da crostata), trasferite il disco con tutta la carta nello stampo.Versate le cime di rapa al centro della torta rustica e distribuitela uniformemente, ripiegate verso il centro i bordi della torta ed infornate per 40 minuti. (foto 4/5)
Sfornate la torta rustica alla mediterranea e servitela tagliata a spicchi tiepida (è ottima anche fredda).