La focaccia ripiena uno dei piaceri della vita! Oggi vi propongo la focaccia integrale e ripiena di scarola e olive. La farina integrale conferirà un gusto rustico a questa focaccia ed il ripieno di scarola, ripassata in padella con acciughe e olive, darà gusto e morbidezza.
Focaccia integrale ripiena di scarola e olive
Ingredienti per l’impasto della focaccia = x 8 persone:
500 grammi di farina di grano duro integrale* (Io Cappelli)
100 grammi di licoli o lievito madre o 10 grammi di lievito di birra
350 ml di acqua, se usate il licoli / 400 ml se usate gli altri lieviti
un cucchiaino di miele di acacia*
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
10 grammi di sale
poco olio per pennellare
Per il ripieno:
un bel cespo di scarola/ indivia riccia
10 olive nere tipo Taggiasche
uno spicchio di aglio
2 acciughe sotto sale
un cucchiaio di olio
una presa di sale
Procedimento:
Sciogliete il lievito con il miele e 50 ml di acqua presa dal totale. Unite la farina, la restante acqua e iniziate a lavorare energicamente, meglio se con una planetaria. Unite l’olio e continuate a lavorare, unite infine il sale e lavorate fino ad ottenere un impasto liscio ed incordato. Questo impasto andrà fatto lievitare in frigorifero per 24 ore, dentro un contenitore coperto con pellicola forata.
Preparate il ripieno: lavate la scarola e sgrondatela dall’acqua. Pelate l’aglio, tritatelo e trasferitelo in un largo tegame; lavate e diliscate le acciughe, riducetele a pezzetti e unitele all’aglio, unite il cucchiaio di olio e fate rosolare a fuoco dolce. Unite la scarola, salate, coprite e fate stufare a fuoco medio, fino a quando si sarà appassita. Qualora sul fondo dovesse esserci acqua di vegetazione, scoprite e fate evaporare. Unite le olive taggiasche senza nocciolo.
Portate a temperatura ambiente l’impasto della focaccia integrale, dividetelo in due. Ungete la teglia dove andrà la focaccia con poco olio e preriscaldate il forno a 250°. Stendete il primo disco sulla teglia, versate la scarola, uniformatela sul disco evitando i bordi. Stendete il secondo impasto in un disco e coprite il primo disco. Sigillate i bordi richiudendo la parte bassa su quella superiore. Pennellate la superficie con poco olio.
Infornate per 10 minuti a forno ben caldo, sulla parte inferiore del forno, spostate la teglia al centro del forno e proseguite la cottura per altri 15 minuti o fino ad ottenere una bella focaccia integrale dorata e croccante.
Sfornate la focaccia integrale, trasferite in un piatto da portata, lasciate intiepidire e poi tagliate a fette. Io vi aspetto nella mia pagina Facebook per sapere se vi è piaciuta la mia ricetta.
*La farina di grano duro integrale ed il miele di acacia sono a basso indice glicemico per cui questa focaccia integrale ripiena sarà adatta ai diabetici e a chi, come me, segue una dieta a basso indice glicemico.
