Ingredienti per 6 persone:
250 gr di farina
100 gr di zucchero
150 gr di burro o margarina
un uovo un pizzico di sale
Per il ripieno:
300 gr di ricotta
150 gr di grano tenero
150 gr di zucchero
150 gr di canditi
un bicchiere di latte 3 uova
un pizzico di cannella in polvere
cucchiaio di acqua di fiori d’arancio
un pizzico di sale
Preparazione:
In una ciotola, mettete a bagno i chicchi di grano tenero per 48 ore, poi lessateli in acqua salata per circa un’ora. Sul tavolo o sulla spianatoia, mescolate la farina con lo zucchero e il sale, formate una fontana e nel centro mettetevi l’uovo e il burro ammorbidito, impastate per alcuni minuti, formate una palla, copritela con un tovagliolo pulito e lasciatela riposare per almeno mezz’ora.
In una casseruola mettete il grano lessato con il latte e una scorzetta di limone (che poi toglierete), un cucchiaino di zucchero e un pizzico di cannella. Scaldate lentamente e lasciate bollire piano piano, fino a quando il grano avrà assorbito tutto il latte.
Lavorate in una terrina la ricotta con lo zucchero, unitevi i tuorli d’uovo, i canditi tagliati a pezzettini, l’acqua di fiori di arancio e il grano. A parte montate a neve tre albumi d’uovo, incorporateli delicatamente al composto.
Con il mattarello stendete la pasta, lasciatene un poco da parte per guarnire, rivestite con la sfoglia più grande una tortiera imburrata e infarinata, versatevi il composto, distribuite bene. Con la pasta rimasta, stendetela e ritagliatela con una rotellina smerlata a strisce larghe e formate sulla superficie una specie di grata. Mettete in forno e fate cuocere per circa 40 minuti.