Panino con mozzarella e melanzane

Ecco un altro panino che può essere un’ ottima soluzione per la pausa pranzo, per un picnic, oppure per una cena davanti al televisore: il panino con mozzarella e melanzane, una ricetta facile, veloce e golosa.

Ricetta Panino con mozzarella e melanzane – panino imbottito

Ingredienti (2 panini):

• panini, 2 da g 100 – 120 (io ho scelto dei filoncini al sesamo)
• mozzarella, g 200
• olive verdi denocciolate, g 50
• melanzana, 1 piccola
• filetti di acciughe sott’ olio, 6
• olio extravergine d’ oliva, q.b.
• origano, q.b.
• sale, q.b.
• pepe, q.b.

Preparazione

Lavate e asciugate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a fette spesse circa 1/2 centimetro.

Scaldate la piastra e mettete le melanzane a grigliare a fuoco moderato, facendo molta attenzione a non bruciarle. Dopo 2-3 minuti, girate le fette di melanzane e cuocetele per altri 2 minuti circa; salatele e toglietele dal fuoco.

Tagliate la mozzarella a fettine.

Tagliate le olive a metà.

Sgocciolate i filetti di acciuga.

Tagliate i panini in 2 parti e poi a metà. Distribuite la mozzarella nella base dei panini, quindi conditela con un pizzico di sale, un pizzico di pepe e qualche goccia di olio. Unite le melanzane, le olive e i filetti di acciuga. Adagiatevi sopra l’ altra metà dei panini e servite, oppure, se dovete portarli via, avvolgeteli con della pellicola trasparente.

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