Impasto con patate per pizza e focaccia (senza olio e strutto)

Impasto con patate per pizza e focaccia, un impasto super morbido! Se vi piace la pizza soffice, come piace a me, dovete assolutamente provare questo impasto. Oltre a essere buonissimo, questo impasto, è anche più leggero rispetto ad altri, perchè non contiene olio o strutto e, inoltre, contiene le patate, le quali sono meno caloriche della farina. Io, per impastare, metto il latte ma, se volete o se siete intolleranti al lattosio, potete sostituire il latte con acqua tiepida.

Ricetta impasto con patate per pizza e focaccia

Ingredienti (4 – 6 persone):

• farina tipo 0, g 600 (manitoba)
• patate, g 300
• lievito di birra, g 15
• zucchero, g 10
• sale, g 10
• latte tiepido, ml 400 circa

Preparazione

Lavate le patate, mettetele in una pentola, copritele con acqua fredda e fatele cuocere per circa 20 minuti dal momento dell’ebollizione; ovviamente i tempi di cottura dipendono dalla grossezza delle patate. Per essere sicuri del giusto grado di cottura potete punzecchiarle con una forchetta o con un legnetto per spiedini. Scolate le patate lesse,  lasciatele intiepidire, pelatele e riducetele in purea utilizzando uno schiacciapatate o il passaverdure.

Sbriciolate il lievito in una ciotolina e diluitelo con circa 50 ml di latte tiepido; unite lo zucchero e mescolate bene.

Mettete in una ciotola capiente la farina, fate la fontana, mettete al centro la purea di patate,  il composto di latte e lievito, e, poco per volta, il latte tiepido che vi rimane (circa 350 ml); amalgamate bene il tutto poi aggiungete il sale. Lavorate per qualche minuto, poi versate l’impasto sulla spianatoia infarinata e impastate  energicamente fino a ottenere una pasta elastica (chiaramente, se avete la planetaria, usatela). Formate una palla, mettetela in una ciotola capiente unta d’olio e incidetela a croce; coprite la ciotola con un canovaccio umido o con la pellicola trasparente, quindi mettetela in un luogo al riparo da correnti d’aria (per esempio dentro il forno spento e con la luce accesa) e fatela lievitare fino a quando si sarà raddoppiata di volume.

Il vostro impasto con patate per pizza e focaccia è pronto per essere utilizzato.

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