La colomba è il dolce tipico pasquale, ne esistono varie versioni e di varie dimensioni. Oggi vi propongo la mini colomba di Pasqua con gocce di cioccolato e lievito madre. Io le ho fatte più piccole, ma voi potrete benissimo farle con lo stampo grande (con questa ricetta ne vengono o due da 1/2 kg o una da 1 kg). Queste piccole potrebbero essere perfette per i bambini ad esempio! Se voi non avete il lievito madre potete usare benissimo quello di birra, vi do le sostituzioni sotto, il procedimento è lo stesso, solo i tempi di lievitazione saranno più brevi. E’ una ricetta un pò impegnativa che richiede vari passaggi e che secondo me necessita dell’utilizzo della planetaria, farla a mano diventa un’impresa titanica!!! Sotto vi darò le varie indicazioni da seguire, però se avete dubbi vi invito a leggere il post e vedere il video in cui spiego come fare il panettone, il procedimento è lo stesso e la pasta deve diventare elastica come vi faccio vedere. La differenza è solo nello stampo (qui).Un consiglio: non cadete nella tentazione di aggiungere altra farina se l’impasto vi sembrerà troppo umido, il trucco sta nel lavorarlo molto, fino a che non se formerà la maglia glutinica e l’impasto diventerà elastico.INGREDIENTI (per 6 colombe piccole):PRIMO IMPASTO ore 20.00– 100 gr di lievito madre già rinfrescato (15 gr di lievito di birra)– 70 gr di zucchero– 50 gr di tuorlo d’uovo– 95 ml di acqua– 70 gr di burro– 250 gr di farina manitobaSECONDO IMPASTO ore 8.00– primo impasto – 70 gr di zucchero– 10 gr di miele– 25 ml di acqua– 50 tuorli d’uovo– 175 gr di farina manitoba– 4 gr di sale– 70 gr di burro– 150 gr di gocce di cioccolatoCOPERTURA– 200 gr di cioccolato fondentePrimo impasto ore 20.00:All’interno della ciotola della planetaria mettete il lievito l’acqua e sciogliete bene. Poi unite lo zucchero, metà dei tuorli e lavorate per qualche minuto. Unite la farina setacciata ed iniziate a far lavorare la planetaria a bassa velocità fino a quando l’impasto non risulterà compatto ed asciutto. A questo punto inserite i tuorli rimasti e lavorare ancora fino a che non si asciugherà di nuovo. Nel frattempo tagliate il burro a pezzettini e fatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Quando l’impasto è pronto aggiungete il burro poco per volta e impastate sempre a bassa velocità fino a che non si assorbirà tutto e la pasta sarà molto elastica (vedi come nel video qui). Ci vorranno circa 45 minuti di lavorazione. Mettete l’impasto così ottenuto in una ciotola coperto poi da pellicola da cucina e fatelo lievitare in un posto caldo (esempio forno spento con luce accesa) per circa 12 ore. Dovrà raddopppiare di volume.Secondo impasto ore 8.00:Il primo impasto sarà ben lievitato. Staccatelo dalla ciotola e aggiungetevi il miele, lo zucchero, l’acqua, metà dei tuorli ed iniziate a lavorare a bassa velocità, poi dopo poco unite la farina setacciata ed il sale. Lavorate fino a che l’impasto risulterà asciutto. Aggiungete adesso i tuorli rimasti ed impastare ancora fino a farlo tornare asciutto. Nel frattempo sciogliete il burro e lasciatelo intiepidire poi quando l’impasto sarà pronto versatelo a filo mentre la planetaria lavora. L’impasto tornerà ad essere appiccicoso, quindi impastate fino a farlo tornare asciutto ed elastico. Impiegherete circa 45 minuti. Aggiungete le gocce di cioccolato e lavorate poco per non farle disfare. Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro infarinato, date delle pieghe (vedi video qui), poi copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per circa 40 minuti.Trascorso il tempo di riposo dividetelo in 6 parti uguali. Prendete ogni parte e dividetela in due parti, una corrispondente circa ai 2/3. Ricavate da questa un cilindro e mettetelo all’interno dello stampo, sarà il corpo della colomba. Prendete la parte rimasta, tagliatela a metà, date ad ognuna una forma cilindrica e mettetele nello stampo, saranno le ali. Fate così con tutti e sei i pezzi di composto. A questo punto mettete di nuovo a lievitare in forno chiuso per altre 12 ore. Dovrà raddoppiare di volume e arrivare quasi al bordo dello stampo.Quando le colombe saranno lievitate cuocetele in forno preriscaldato a 200° per i primi 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 190° per altri 20 – 25 minuti. Controllate comunque la cottura. Una volta pronte estraetele dal forno e lasciatele raffreddare bene. Sciogliete a bagno maria il cioccolato fondente, poi ricoprite la superficie delle colombe. Lasciate che il cioccolato si solidifichi di nuovo prima di mangiarle.Per realizzare questa ricetta ho utilizzato: – stampo per colombe in silicone HappyflexSeguimi anche su Facebook, clicca mi piace alla pagina e resteremo in contatto! Inoltre iscrivendovi al canale YouTube resterete aggiornati anche sulle nuove video ricette! Ci conto!!
Una risposta a “MINI COLOMBA DI PASQUA CON GOCCE DI CIOCCOLATO E LIEVITO MADRE”
grazie per la spiegazione chiara proverò a farle come hai fatto tu.
INGREDIENTI (per 6 colombe piccole):
PRIMO IMPASTO ore 20.00
– 100 gr di lievito madre già rinfrescato (15 gr di lievito di birra)
– 70 gr di zucchero
– 50 gr di tuorlo d’uovo
– 95 ml di acqua
– 70 gr di burro
– 250 gr di farina manitoba
SECONDO IMPASTO ore 8.00
– primo impasto
– 70 gr di zucchero
– 10 gr di miele
– 25 ml di acqua
– 50 tuorli d’uovo
– 175 gr di farina manitoba
– 4 gr di sale
– 70 gr di burro
– 150 gr di gocce di cioccolato
COPERTURA
– 200 gr di cioccolato fondente
Primo impasto ore 20.00:
All’interno della ciotola della planetaria mettete il lievito l’acqua e sciogliete bene. Poi unite lo zucchero, metà dei tuorli e lavorate per qualche minuto. Unite la farina setacciata ed iniziate a far lavorare la planetaria a bassa velocità fino a quando l’impasto non risulterà compatto ed asciutto. A questo punto inserite i tuorli rimasti e lavorare ancora fino a che non si asciugherà di nuovo. Nel frattempo tagliate il burro a pezzettini e fatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Quando l’impasto è pronto aggiungete il burro poco per volta e impastate sempre a bassa velocità fino a che non si assorbirà tutto e la pasta sarà molto elastica (vedi come nel video qui). Ci vorranno circa 45 minuti di lavorazione. Mettete l’impasto così ottenuto in una ciotola coperto poi da pellicola da cucina e fatelo lievitare in un posto caldo (esempio forno spento con luce accesa) per circa 12 ore. Dovrà raddopppiare di volume.
Secondo impasto ore 8.00:
Il primo impasto sarà ben lievitato. Staccatelo dalla ciotola e aggiungetevi il miele, lo zucchero, l’acqua, metà dei tuorli ed iniziate a lavorare a bassa velocità, poi dopo poco unite la farina setacciata ed il sale. Lavorate fino a che l’impasto risulterà asciutto. Aggiungete adesso i tuorli rimasti ed impastare ancora fino a farlo tornare asciutto. Nel frattempo sciogliete il burro e lasciatelo intiepidire poi quando l’impasto sarà pronto versatelo a filo mentre la planetaria lavora. L’impasto tornerà ad essere appiccicoso, quindi impastate fino a farlo tornare asciutto ed elastico. Impiegherete circa 45 minuti. Aggiungete le gocce di cioccolato e lavorate poco per non farle disfare. Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro infarinato, date delle pieghe (vedi video qui), poi copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per circa 40 minuti.
Trascorso il tempo di riposo dividetelo in 6 parti uguali. Prendete ogni parte e dividetela in due parti, una corrispondente circa ai 2/3. Ricavate da questa un cilindro e mettetelo all’interno dello stampo, sarà il corpo della colomba. Prendete la parte rimasta, tagliatela a metà, date ad ognuna una forma cilindrica e mettetele nello stampo, saranno le ali.
Fate così con tutti e sei i pezzi di composto. A questo punto mettete di nuovo a lievitare in forno chiuso per altre 12 ore. Dovrà raddoppiare di volume e arrivare quasi al bordo dello stampo.
Quando le colombe saranno lievitate cuocetele in forno preriscaldato a 200° per i primi 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 190° per altri 20 – 25 minuti. Controllate comunque la cottura. Una volta pronte estraetele dal forno e lasciatele raffreddare bene.
Sciogliete a bagno maria il cioccolato fondente, poi ricoprite la superficie delle colombe. Lasciate che il cioccolato si solidifichi di nuovo prima di mangiarle.
Per realizzare questa ricetta ho utilizzato:
– stampo per colombe in silicone Happyflex
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grazie per la spiegazione chiara proverò a farle come hai fatto tu.