QUESTO E’ UN SEMPLICE PIATTO UNICO DELLA TRADIZIONE MODENESE, IDEALE PER PRANZI ALL’ARIA APERTA E IN COMPAGNIA COME ALTERNATIVA ALLA CLASSICA GRIGLIATA.
DOSI PER 60 TIGELLE:
- 500g FARINA 00
- 1 CUCCHIAIO E MEZZO DI OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
- 1 CUBETTO LIEVITO DI BIRRA
- 120ml PANNA FRESCA
- 200ml ACQUA FRIZZANTE
- 1 CUCCHIAINO SALE
- 1 CUCCHIAINO ZUCCHERO
PER FARCIRE:
- LARDO DI COLONNATA
- PANCETTA
- PARMIGIANO REGGIANO
- SALUMI VARI
- RUCOLA
- STRACCHINO E GORGONZOLA
Sciogliere il lievito di birra in un po’ di panna tiepida.
Impastare in una planetaria 250g di farina con il lievito sciolto, metà dell’acqua, panna, olio, sale e zucchero.
Quando il tutto sarà amalgamato aggiungere l’altra farina e poco alla volta la restante acqua ed impastare.
Far riposare l’impasto in un recipiente coperto con un panno per minimo 6 ore.
Passate almeno sei ore stendere l’impasto che deve essere alto circa 2 cm e ritagliare dei cerchi con un coppapasta o un bicchiere, e far riposare coperte con un panno per un altra ora minima.
In un mixer tritare il lardo con la pancetta.
Nella tigelliera o se spovvisti in una padella antiaderente cuocere le tigelle fino a che non risultino dorate su entrambi i lati ma senza farle seccare troppo.
Aprire ogni tigella preferibilmente ancora calda e farcire a piacere: stracchino e rucola, trito di lardo e parmigiano grattugiato, salumi e gorgonzola, …
