DOSI PER 3 PERSONE
PER LA PASTA
2 UOVA
FARINA Q.B. (CIRCA 200g)
3 CUCCHIAI DI OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
PER LA FARCIA
3 ETTI DI MORTADELLA
100g DI PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGIATO
2 FETTE DI PANE IN CASSETTA
OLIO
SALE
PEPE
Disporre la farina a fontana su una spianatoia, rompere e sbattere al centro le uova, aggiungere l’olio ed amalgamare la farina fino ad ottenere un panetto ben sodo. Stendere il panetto ottenuto con il mattarello o con la macchina per pasta fino ad ottenere una sfoglia di circa 1/2 millimetri e tagliarla in due strisce che verranno poi sovrapposte per formare i ravioli.
Porre in un robot da cucina con accessorio per tritare la mortadella, il parmigiano, il pane in cassetta inumidito con latte o acqua, un filo d’olio, sale e pepe q.b.
Una volta che il composto risulti ben tritato ed omogeneo mettere dei ciuffi abbondanti di ripieno su una delle strisce di sfoglia. Bagnare con un pennellino la sfoglia intorno al ripieno e coprire il tutto con l’altra striscia di sfoglia e premere affinché le due strisce aderiscano. Con una rotellina per pasta formare i ravioloni.
Questo tipo di ravioli si possono condire con un buon sugo, con la stessa farcia passata in un pentolino con un po’ di brodo e olio o semplicemente in bianco con un filo d’olio.