SFIZIOSI CUPCAKES SALATI FACILISSIMI DA PREPARARE E IDEALI DA SERVIRE FRA GLI ANTIPASTI. IN ALTERNATIVA I PEPERONI POSSONO ESSERE SOSTITUITI DA MELANZANE.
DOSI PER 12 CUPCAKES:
- 150g BURRO
- 2 PEPERONI ROSSI
- 2 SCALOGNI
- 1 SPICCHIO AGLIO
- 75g PINOLI
- 125g FARINA 00
- 4 UOVA
- 125g MANDORLE TRITATE
- 2 CUCCHIAINI LIEVITO IN POLVERE
- PEPE Q.B.
- SALE Q.B.
Tagliare i peperoni a pezzetti facendo attenzione a togliere i semi e la parte bianca. Tagliare a pezzetti anche lo scalogno.
Cuocere in una padella a fuoco basso i peperoni, lo scalogno e l’aglio insieme a 25g di burro per 5 minuti e travasare in un piatto.
Nello stesso pentolino far tostare i pinoli per 2/3 minuti.
Mettere il restante burro ammorbidito in una ciotola con la farina, il lievito, le mandorle, le uova, il pepe e il sale. Amalgamare il tutto ed aggiungere i peperoni e i pinoli mescolando ancora.
Foderare uno stampo per cupcakes con i pirottini e versare all’interno di essi l’impasto.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti.
