Il Torresmo de rolo é fatto con una parte lombo del maiale, chiamata barriga in portoghese, insaporita da gusti, arrotolata, cotta al forno e poi fritta.
Ma prima di tutto occorre spiegare che cos’è il torresmo.
Si tratta di una preparazione culinaria a base di pelle di maiale tagliata a pezzi e fritto per renderla croccante.
È usato come ingrediente di varie preparazioni nella cucina portoghese come in altre regioni del Sudamerica, ma nei paesi ispanici infatti è chiamato “chicharron”.
In Brasile e in Portogallo fa parte della loro tradizione gastronomica e soprattutto in Brasile con qualche aggiunta delle spezie importate dei popoli africani.
Il torresmo è soprattutto associato alla stato di Minas Gerais dove viene spesso gustato come aperitivo o usato come ingrediente della feijoada e del feijão tropeiro .
La foto sotto è il Torresmo de rolo assaggiato al ristorante “Porto Gerais” a Porto Seguro accompagnato da puré di manioca.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Insaporire i due lati della barriga con pepe, sale, olio di oliva e lime.
Quindi arrotolarla su se stessa legandola strettamente con uno spago.
Cuocere in forno preriscaldato a 190° per 2 ore, quindi sfornare e lasciare riposare per 40 minuti circa.
Sistemare in frigo per 4 ore quindi togliere lo spago e tagliare a fette di 2 pollici.
Friggere in olio caldo o strutto e servire accompagnata con lime.
Questo é il torresmo confezionato acquistabile nei supermercati brasiliani.
Panceta pururuca
Altra preparazione simile é lá panceta pururuca, che abbiamo assaggiato sulla spiaggia di Coroa Vermelha, da un venditore ambulante (vedi foto sotto), anche la panceta deriva dalla “barriga”, ma contiene meno grasso; il metodo di preparazione é lo stesso del torresmo de rolo senza essere arrotolata.
Il termine “pururuca” deriva da Tupi e significa: “ciò che produce rumore”, a ricordare la pelle del maiale estremamente croccante.
Torresmo da scoprire anche on line…
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