Kulìč (Russia)

Il kulìč è un dolce tradizionale russo che viene preparato per la Pasqua ortodossa. Oltre che in Russia, è ampiamente diffuso anche in altri paesi a prevalente religione ortodossa (Bielorussia, Bulgaria, Georgia, Romania e Serbia).

Dal greco kollikion – pane tondo, è un pane alto e cilindrico a base di pasta ricca. Questa parola è entrata nelle lingue europee: kulich (spagnolo), koulitch (francese).

I dolci pasquali sono a base di pasta lievitata, con forme che dovrebbero ricordare l’artos – pane antico, che deve essere consacrato a Pasqua, come simbolo di Gesù.

Il lievito simboleggia la vita, il respiro di Gesù e la dolcezza della vita celeste.

Nella pasticceria occidentale è utilizzato per qualsiasi ricorrenza.

Kulìč è un termine solo russo, che non esite in ucraino, perciò la variante dei pani pasquali ucraini si chiama Paska e rappresenta non solo la Pasqua, ma anche la primavera.

Il termine non dev’essere confuso con paskha, un dolce russo a base di formaggio di forma piramidale

É composto da un impasto lievitato a base di: burro, farina, latte, uova e zucchero, in cui vengono incorporate uvetta, frutta candita e mandorle sbucciate (o altra frutta secca), cotto in uno stampo cilindrico (o più raramente troncoconico) e poi ricoperto con una glassa di zucchero e albume cosparsa di zucchero colorato.

In genere è aromatizzato con liquori (vodka, rum o cognac) e spezie (zafferano, cardamomo, noce moscata).

E’ tradizionalmente decorato dalle lettere cirilliche X e B, iniziali dell’augurio pasquale: “Христос воскрес” o “Хрис҄тосъ воскресе” (“Cristo è risorto“, rispettivamente in russo e in slavo ecclesiastico).

Si tratta quindi di un dolce pasquale ortodosso simile all’italiano panettone, da cui si differenzia per l’impasto più denso e la forma più alta e stretta; inoltre, in genere per il kulìč viene utilizzato lievito di birra anziché pasta madre e vengono impiegati aromi più diffusi nelle cucine “orientali” come il cardamomo.

La variante più attuale è il cosiddetto “kulich cruffin” (i cruffin sono una via di mezzo tra un muffin e un croissant).

La ricetta prevede la preparazione dell’impasto del kulìč e lo combina con la tecnica europea della preparazione delle brioche.

Dominika Ann House (nata Petrova ) diventa un personaggio ricorrente nella serie TV Dr. House Medical Division nelle ultime due stagioni. È la moglie di House e, tecnicamente, dalla sua morte nel finale della serie, anche la sua vedova.

Tuttavia, House la sposa solo per farle ottenere lo status di residente permanente negli Stati Uniti e, in cambio, avere qualcuno che avrebbe cucinato e pulito per lui.

E così.. una sera… Domika gli prepara proprio il Kulič!

Sul blog trovate già la ricetta del Paska ucraino: