I giapponesi si sa, in cucina sono molto creativi. E hanno una spiccata capacità nell’adattamento delle ricette occidentali, alla loro cucina.
Ma non viceversa.
Tengono molto alle proprie tradizioni.
Così dopo il katsu-sando, sorta di club sandwich alla giapponese, ecco il sushi-sandwich, ovvero l’Onigirazu おにぎらず,, evoluzione gastronomica del famoso Onigiri (la classica polpetta di riso farcita).
Si tratta di un vero e proprio tramezzino nel quale il riso viene usato al posto del pane.
All’interno la farcitura può essere di qualsiasi tipo.
Per mantenere assieme la struttura si utilizza un foglio di alga nori.
L’onigirazu è apparso per la prima volta nella gastronomia giapponese intorno alla metà degli anni ’80 all’interno di una serie manga dal titolo “Cooking Papa“.
Potete sbizzarrirvi con i ripieni, io ho optato per l’unione di un’altra ricetta giapponese del blog, il tamagoyaki, con petto di pollo grigliato, lattuga e salsa Teriyaki.
Ingredienti
- 2alga nori
- 200 griso per sushi
- tamagoyaki
- 200 gpetto di pollo
- q.b.lattuga
- q.b.salsa teriyaki
Preparazione
Preparare il riso gohan: lavare con cura il riso fino a 10 volte finchè acqua di lavaggio sarà pulita e trasparente. Lasciare asciugare il riso lavato in un colino per 15 minuti.
Aggiungere acqua, coprite con il coperchio e portare a bollore; appena l’acqua bolle abbassare la fiamma al minimo e, senza mai alzare il coperchio, cuocere per 15 minuti.
Trasferire il riso in una ciotola ampia, salarlo leggermente e mescolare fino che non risulterà tiepido.
Grigliare il petto di pollo e tagliarlo sottilmente a listarelle.
Preprare il tamagoyaki seguendo la ricetta qui.
Ricoprire il piano da lavoro con pellicola trasparente, quindi disporre un’alga nori con il lato ruvido disposto verso l’alto.
Prendere circa 50 g di riso per sushi e modellarlo per formare un quadrato al centro dell’alga. Bagnarsi le mani prima di manipolare il riso così non si attaccherà alle dita.
Procedere livello per livello, senza esagerare con le quantità.
Inserire all’interno il ripieno di tamagoyaki, pollo grigliato, lattuga e salsa Teriyaki, quindi piegare l’alga nori verso il centro e aiutarsi con la pellicola per legarla strettamente.
Dopo aver lasciato il tutto a riposare per almeno 20 minuti, tagliarlo. Il modo migliore per farlo è con movimenti in avanti e indietro, facendo pochissima pressione con un coltello affilato e non seghettato (possiamo anche bagnare la lama per evitare che il riso vi si appiccichi sopra).
Si taglia solamente a metà, per orizzontale/verticale o per obliquo, a seconda delle preferenze, meglio se con ancora la pellicola.
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